Ingredienti
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olive verdi gigantidosi a piacere
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origano
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timo
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peperoncino
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alloro
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spicchi d'aglio
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salamoia al 10%100 gr di sale per ogni litro d’acqua
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salamoia di conservazione al 12,5%125 gr di sale per ogni litro d’acqua
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olio extravergine di olivaper le olive sott’olio
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Utensili:
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batticarne
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pentola in coccioper la conservazione
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barattoli di vetrocon coperchio sterilizzati
Istruzioni
Passaggi
1
Fatto
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Laviamo bene le olive e prepariamo la salamoia |
2
Fatto
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Schiacciamo le olive con un batticarne |
3
Fatto
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Aggiungiamo gli aromi |
4
Fatto
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Mettiamo le olive in una pentola di coccio e pressiamole |
5
Fatto
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Dopo una settimana, le olive avranno formato una muffetta |
6
Fatto
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Cambiamole l'acqua e prepariamo la salamoia di conservazione |
7
Fatto
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Condiamo le olive e mettiamole nei vasettiPassati i 5 giorni, prepariamo una salamoia di conservazione, quindi aggiungiamo 125 gr di sale in un litro d’acqua e mescoliamo affinché si sciolga il sale. Sciacquiamo per un ultima volta le olive e scoliamo bene, eliminiamo anche l’aglio che avevamo messo all’inizio, dopodiché le versiamo in una capiente ciotola e condiamo con degli spicchi d’aglio interi, gli aromi e le spezie: le foglie di alloro spezzettate, il timo, l’origano e il peperoncino a pezzetti. |
8
Fatto
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Le olive sono pronte!Dopo averle mescolate bene le nostre olive sono pronte per essere messe nei barattoli a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati ed asciugati. Disponiamo, dunque, le olive nei barattoli e pressiamo bene le olive, badando che non restino spazi vuoti, prima di aggiungere l’acqua (per le olive in salamoia) o l’olio extravergine d’oliva (per le olive sott’olio) e chiudiamo con gli appositi coperchi. I barattoli si conservano in luogo fresco e buio per parecchi mesi. Le olive verdi schiacciate in salamoia e sott’olio possono essere consumate dopo 15 giorni dalla preparazione.. |
3 Commenti Nascondi i commenti
Dopo il trattamento non si possono mettere nella acqua salata con 125 di sale senza nocciolo!?
Certo Anna. E’ spiegato nell’ultimo step.
Complimenti per la chiarezza!
Una cosa: 125 grammi di sale per litro non sono un po’ troppi? Io metto 80 grammi e vengono molto salate!