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Ingredienti

Regola Porzioni:
300 gr. orecchiette
400 gr. broccoletti
300 gr. salsiccia
1 spicchio d'aglio
peperoncino
½ bicchiere vino bianco
pecorino romano opzionale
sale
sale grosso per la cottura della pasta
olio extravergine di oliva

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Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia

Origine:

Oggi prepareremo un ricco primo piatto davvero da chuparse los dedos, le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia. Una ricetta della tradizione italiana, semplice, veloce e gustosa…

  • 32'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Iniziamo a pulire i broccoli

Cominciate dalla pulizia dei broccoli. Una volta lavati sotto l’acqua corrente, mettete i broccoli sopra un tagliere e con un coltello staccate le cime dal gambo centrale, quello più duro e fibroso (tra l’altro con questo gambo si possono fare delle buonissime vellutate, quindi non buttatelo via!). Dopodiché tagliate le cimette a metà per il lungo.

2
Fatto

Facciamo saltare i broccoli in padella

Per avere i broccoletti croccanti e profumati, bisogna saltarli in padella e non bollirli quindi in una padella abbastanza capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio in camicia, precedentemente schiacciato con la parte piatta della lama del coltello, insieme al peperoncino.

3
Fatto

Contiuiamo

Dopodiché aggiungete i broccoletti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.

4
Fatto

Mentre i broccoli cuociono prepariamo la salsiccia

Saltate bene i broccoletti, aggiungete il sale, e dopo averli fatti scaldare bene, mettete un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti; in questa maniera suderanno rilasciando parte della loro acqua. Nel frattempo eliminate il budello della salsiccia, infilzando la punta del coltello in una delle due estremità della salsiccia e praticate un taglio per lungo, quindi continuate ad aprire il budello con le mani.

5
Fatto

Togliamo i broccoletti dalla padella

Dopodiché spezzettate la salsiccia grossolanamente e tenetela da parte. Quando i broccoletti saranno cotti, dopo 3 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferiteli in un piatto.

6
Fatto

Ora facciamo cuocere la salsiccia

Mentre la padella è ancora calda, inserite la salsiccia e fatela cuocere per i primi minuti a fuoco medio, per far si che si sciolgano i suoi grassi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolandola spesso.

7
Fatto

Sfumiamola con il vino bianco

Quando sul fondo della padella vedrete un velo di grasso, potete sfumare con il vino bianco, quindi continuate la cottura senza coperchio a fuoco vivo per fare evaporare la parte alcolica del vino e per fare insaporire bene il tutto, mescolando spesso.

8
Fatto

Mettiamo a cuocere la pasta

Salate l’acqua della pasta con il sale grosso e mettete a cuocere le orecchiette. Quando manca un minuto al termine della cottura della pasta, unite i broccoletti alla salsiccia e fate saltare il tutto. Se vi accorgete che la salsiccia si sta asciugando troppo durante la fase di cottura della pasta, aggiungete un pochino di acqua di cottura delle orecchiette.

9
Fatto

Manca poco alla fine

Sfruttate l’acqua di cottura della pasta, aggiungendone un po’ nella padella, in modo che il suo amido permetterà la formazione della crema, e continuate a mescolare. Non appena le orecchiette sono pronte scolatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare bene il tutto.

10
Fatto

Versiamo la pasta in padella e amalgamiamo con il pecorino

Aggiungete il pecorino romano grattugiato al gusto e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare ancora e, prima di spegnere il fuoco verificate densità e cremosità, in caso fosse necessario aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura della pasta.

11
Fatto

Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Buon Appetito!

Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Non vi resta che terminare il piatto con una bella spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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