Ingredienti
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4 ossibuchi di vitelloo di manzo
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2 pugni funghi porcini secchi
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1 l brodo vegetale
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q.b. farina 00
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sale e pepe
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1 bicchiere vino bianco seccoin alternativa spumante
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una noce burro
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2/3 rametti timo frescoin alternativa 1 cucchiaino di timo disidratato classico o al limone
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1 cipolla biancao dorata
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1 carota
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1 gambo sedano
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Per il brodo vegetale:
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1 l acqua
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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2 pomodorini
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3 o 4 pezzettini funghi porcini secchi
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Innanzitutto preparate un brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio e un pomodorino: tagliate grossolanamente le verdure per il brodo, mettetele in un pentolino con 1 litro di acqua e 3 o 4 pezzetti di porcini secchi, mettete sul fuoco e fate bollire il brodo per 15-20 minuti, quindi aggiungete il sale e tenetelo in caldo per la preparazione. Nel frattempo, mettete due pugni di funghi porcini secchi in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 30-40 minuti fino a quando non si saranno completamente reidratati. |
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2
Fatto
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Preparate una mirepoix di verdure, ovvero una dadolata di sedano, carota e mezza cipolla tagliate a cubetti (la quantità fra sedano, carota e cipolla deve essere la stessa). |
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3
Fatto
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Versate la farina in un piatto e infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati , poi sbatteteli delicatamente per eliminare la farina in eccesso. In un’ampia padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete il timo tritato finemente. |
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4
Fatto
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Fate insaporire il burro per qualche secondo, poi adagiate gli ossibuchi all’interno della padella e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, poi girateli dall’altro lato e proseguite la cottura per altri due minuti. |
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5
Fatto
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Aggiungete il sale e il pepe, quindi a fuoco vivo sfumate con il vino bianco secco e continuate così la cottura per 2 o 3 minuti fino a quando la parte alcolica del vino non sarà evaporata, girando la carne di tanto in tanto. |
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6
Fatto
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Dopodiché unite la mirepoix di verdure, un po’ di brodo vegetale e l’acqua di ammollo dei funghi filtrandola attraverso un colino, e a fuoco alto portate a bollore. |
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7
Fatto
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Quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 45-50 minuti tenendo il coperchio semiaperto. Durante la cottura aggiungete qualche mestolo di brodo. Trascorsi i 45-50 minuti è possibile aggiungere i funghi porcini, quindi girate delicatamente gli ossibuchi e continuate la cottura per gli ultimi 25-30 minuti. |
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8
Fatto
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Quando il fondo di cottura si sarà ridotto e risulterà bello cremoso, spegnete il fuoco . i vostri ossibuchi con funghi porcini secchi sono pronti per essere serviti e gustati con una buona polenta o con delle fette di pane. |
Un commento Nascondi i commenti
GRAZIE STEFANO PER LE TUE RICETTE E I TUOI CONSIGLI. HO FATTO IL PANDORO ED E’ RIUSCITO BENISSIMO!……MENO BENE E’ ANDATA CON IL PANETTONE CHE PURTROPPO SI E’ INFOSSATO UN PO’ AL CENTRO….FORSE PROBLEMI DI INCORDATURA?…GRAZIE ANCORA