Ingredients
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250 gr paccheri
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1 kg pomodori misti (cuore di bue, pizuttello, pachino, datterini, ciliegini, san marzano)
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2 spicchi d'aglio
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40 gr burro
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40 gr parmigiano grattugiato
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate accuratamente i pomodori. Tagliate a pezzettoni quelli più grandi, mentre lasciate interi quelli piccoli. In una pentola capiente, versate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in modo da coprire bene il fondo. Aggiungete i due spicchi d'aglio interi, sbucciati e precedentemente schiacciati, e lasciateli soffriggere a fuoco basso, tenendo la pentola leggermente inclinata per concentrare l'aglio e l'olio. |
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2
Done
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Quando l'aglio sarà ben dorato, aggiungete i pomodori più grossi. Salate leggermente per aiutare i pomodori a rilasciare i loro liquidi e mescolate bene per qualche istante a fuoco medio. |
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3
Done
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Aggiungete poi i pomodorini interi. Mescolate ancora una volta, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. |
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4
Done
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A fine cottura, aggiustate di sale se necessario e trasferite il sugo in un bicchiere per mixer. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Successivamente, filtrate la salsa con un colino a maglie fini, aiutandovi con una spatola per eliminare tutti i residui di buccia e semi, e raccogliete il prezioso nettare in una ciotola. |
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5
Done
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Portate a ebollizione l'acqua per la pasta, salatela e cuocete i paccheri al dente. Un attimo prima di scolare la pasta, mettete una padella capiente sul fornello e tenetela a fuoco vivace. Scolate i paccheri un minuto e mezzo prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella calda. Aggiungete un pezzetto di burro e mescolate la pasta fino a quando non si sarà sciolto. |
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6
Done
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Quindi unite la salsa di pomodoro che avete preparato. Spegnete il fuoco e mantecate energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete delle foglie di basilico spezzettate a mano, una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato. Saltate il tutto ancora un istante e servite immediatamente nei piatti con l'aggiunta di altra salsa e qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito! |
