Ingredients
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250 gr paccheri
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500 gr calamari
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500 gr salsa di pomodoro
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1 spicchio d'aglio
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½ bicchiere vino biancoo spumante
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1 mazzetto prezzemolo
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10 capperi dissalati
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peperoncino al gusto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pulizia del CalamaroIniziate staccando il ciuffo dal corpo e sfilate la cartilagine trasparente e le interiora. Mentre procedete a estrarre le interiora, fate una piccola sosta per individuare due tesori che molti, per errore, scartano. Cercate innanzitutto la piccola sacca argentata: contiene il nero, un concentrato di mare che darà al vostro sugo un colore profondo e un aroma inconfondibile. |
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2
Done
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Subito accanto, noterete una sacca biancastra e morbida: non lasciatevela sfuggire! Si tratta di una parte estremamente prelibata (che siano uova o fegato) che funge da vero e proprio 'insaporitore' naturale. In fase di cottura, questa parte si scioglierà completamente, donando al condimento una consistenza vellutata e una profondità di gusto che non potreste ottenere in altro modo. Pulite il ciuffo eliminando il becco e gli occhi. |
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3
Done
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Passate poi il dito con decisione sulle ventose, specialmente quelle dei due tentacoli più lunghi, per asportare i 'dentini' cartilaginei; questo eviterà la sgradevole sensazione di sabbia sotto i denti durante l'assaggio. |
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4
Done
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Staccate le alette dal corpo con delicatezza; questo vi permetterà di afferrare meglio la pelle e rimuoverla agevolmente sia dal corpo che dalle alette stesse. |
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5
Done
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Tagliate il corpo del calamaro ad anelli di circa 1 cm (con i paccheri stanno bene anche un po' più grossi). Riducete le alette a striscioline e dividete il ciuffo a metà, eliminando la piccola cartilagine centrale. |
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6
Done
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Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una pentola dai bordi alti, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d’oliva con l'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo e cominciate a soffriggere a fuoco dolce. Non appena l'olio comincia a scaldarsi per bene, aggiungete anche un pugnetto di capperi. |
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7
Done
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Quando l’aglio sarà leggermente dorato, alzate la fiamma e inserite i calamari. Se volete un sapore di mare più marcato e un colore scuro e profondo, aggiungete ora la sacca dell'inchiostro rompendola in pentola. |
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8
Done
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Salate e pepate leggermente. Dopo circa un minuto e mezzo, quando i calamari iniziano a rilasciare i liquidi, sfumate con lo spumante o il vino bianco ben freddo: questo shock termico eviterà che i calamari si restringano troppo. Lasciate evaporare l'alcol per 4-5 minuti a fuoco vivo, poi eliminate i gambi di prezzemolo. |
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9
Done
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Versate la salsa di pomodoro, coprite e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 45 minuti. Otterrete un sugo scuro, denso e profumatissimo. |
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10
Done
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Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli circa 30-40 secondi prima della fine del tempo indicato sulla confezione. Trasferiteli in una padella dove avrete messo parte del sugo di calamari. Fate saltare bene la pasta affinché si insapori e si leghi al condimento. Se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura o altro sugo per mantenere la morbidezza. |
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11
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e coprite con il coperchio per circa 30 secondi: questo passaggio permetterà ai sapori di assestarsi. Impiattate distribuendo bene gli anelli di calamaro sopra i paccheri. Buon appetito e buone feste! |
