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Ingredienti

Regola Porzioni:
350 gr farina manitoba
75 gr zucchero
150 gr latte fresco intero
70 gr burro
1 cucchiaio essenza di vaniglia in alternativa 1 bustina di vanillina
scorza di arancia in alternativa scorza grattugiata di un limone o di un mandarino
3 gr sale fino
1 uovo
10 gr lievito di birra fresco in alternativa 3 gr di lievito di birra disidratato
50 gr gocce di cioccolato fondente
q.b. crema pasticcera
Per la crema pasticcera
75 gr zucchero
27 gr maizena
3 tuorli d'uovo
300 ml latte fresco intero
1 scorza di limone
1 bacca di vaniglia
Per spennellare:
1 uovo battuto
q.b. latte
Per la conservazione
alcol 96°

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Pan Brioche con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato

Origine:

Il Pan Brioche farcito con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato è un sofficissimo e profumatissimo dolce che piace proprio a tutti! Una ricetta semplice e golosa.

  • 45'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

  • Per la crema pasticcera

  • Per spennellare:

  • Per la conservazione

Istruzioni

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Come Fare la Crema Pasticcera Perfetta per farcire il Pan Brioche? Clicca (qui) per la ricetta con le seguenti dosi:

  • 75 gr zucchero
  • 27 gr maizena
  • 3 tuorli d’uovo
  • 300 ml di latte
  • Scorzetta di limone
  • 1 bacca di vaniglia
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Passaggi

1
Fatto

Inserire all’interno del cestello della planetaria il latte, il lievito di birra, l’uovo intero e lo zucchero, quindi avviare la macchina e cominciare a mescolare con la foglia per far sciogliere il lievito. Dopo un paio di minuti, o quando il lievito e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungere un cucchiaio di essenza di vaniglia e tutta quanta la farina in una sola volta, quindi impastare per circa 10 minuti, sempre con la foglia. (inizialmente l’impasto risulterà molto appiccicoso e abbastanza slegato, ma non vi preoccupate, dopo circa 10 minuti, quando si sarà formata la maglia del glutine, comincerà a staccarsi dalle pareti del cestello della planetaria. Se dovesse fare un po’ fatica ad incordarsi, aumentate leggermente la velocita della planetaria).
Nel frattempo sciogliere il burro a pomata all’interno del forno a microonde per circa 30 secondi, quindi aggiungere la scorza d’arancia grattugiata, mescolate bene e fate intiepidire.

2
Fatto

Quando l’impasto risulterà liscio e compatto, sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e continuare ad impastare per 2-3 minuti, fino a quando il sale non sarà perfettamente legato e assorbito dall’impasto. Quindi aggiungere il burro fuso in due o tre fasi, cercando di inserire per ultima la scorza grattugiata di arancia: quando la prima parte di burro sarà stata assorbita, aggiungere la successiva; non aggiungete il burro fuso in una sola volta perché altrimenti l’impasto tenderà a diventare eccessivamente liquido e farete molta più fatica a farlo assorbire (il burro fuso permetterà al pan brioche di tenersi soffice). Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non si staccherà bene dalle pareti del cestello della planetaria.

3
Fatto

Quindi trasferite il composto all’interno di una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in forno spento per circa 3 o 4 ore, o fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume.
Intanto preparare la crema pasticcera (guarda ricetta, cliccando il link in alto).

4
Fatto

Quando l’impasto sarà ben lievitato, adagiarlo su una spianatoia cosparsa di farina e spolverizzarlo con un po’ di farina, quindi con le mani rigirarlo ed appiattirlo dolcemente. Dopodiché con un matterello, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo.

5
Fatto

Sulla superficie del rettangolo spalmateci sopra uno strato di crema pasticcera aiutandovi con una spatola lasciando liberi i bordi di circa 1 centimetro, quindi aggiungere le gocce di cioccolato. Arrotolate delicatamente il rettangolo, schiacciandolo bene con le mani per evitare di catturare aria al suo interno.

6
Fatto

Manipolare quindi il salsicciotto per distribuire bene la crema pasticcera al suo interno, allungatelo leggermente e fate uscire dalle due estremità possibili bolle d’aria. Quindi congiungere le due estremità, formando una U. Imburrate uno stampo da plumkake.

7
Fatto

Imburrarsi anche le mani e passarvi questa parte di burro su tutta la superficie del pan brioche. Dopodiché intrecciatelo, sistematelo nello stampo e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento per circa 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.

8
Fatto

Prima di passare alla fase di cottura effettuate dei piccoli taglietti sulla superficie del pan brioche e spennelate con un mix di uovo battuto e un pochino di latte. Preriscaldare il forno (statico) a 180°C. infornate il pan brioche, abbassate la temperatura del forno a 175°C e farlo cuocere per 45 minuti.

9
Fatto

Verso metà cottura, o quando la superficie del pan brioche risulterà dorata, coprite un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo in superficie. Sfornate il pan brioche e, una volta raffreddato, tagliatelo a fette e servite. Potete conservare il dolce per qualche giorno all’interno di un sacchetto per alimenti e, per una maggiore durabilità, potete nebulizzarlo con alcol alimentare a 96° (quello che utilizzate per fare i liquori).

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