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Pan Di Spagna al Cioccolato

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	5 uova medie
	90 gr farina 00
	150 gr zucchero semolato
	50 gr cacao amaro in polvere
	un pizzico sale
	1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa 1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia

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Pan Di Spagna al Cioccolato

Origine:

Italiana

40'
Porzioni 12
Principiante

Ingredienti

5 uova medie
90 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
50 gr cacao amaro in polvere
un pizzico sale
1 cucchiaino essenza di vaniglia
in alternativa 1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia

Istruzioni

Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da 24 cm di diametro.

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Passaggi

1 Fatto	Per la realizzazione del pan di spagna potete utilizzare uno sbattitore elettrico con fruste o una planetaria. Cominciate la preparazione rompendo le uova, una ad una, in una ciotola per verificarne la qualità e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire nell’impasto. Le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente, quindi tiratele fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di cominciare la preparazione. Versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale nel cestello della planetaria munita di frusta, o in una ciotola se avete deciso di impastare manualmente, e iniziate a montare per 20 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2 Fatto	Nel frattempo, setacciate la farina insieme al cacao. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro (se fate la lavorazione manualmente, queste operazioni vanno fatte prima). Preriscaldate il forno statico a 160°C (o 150°C con funzione ventilata).
3 Fatto	Dopo 20 minuti, aggiungete l’essenza di vaniglia nella planetaria ancora in funzione e mescolate il tutto per altri 15/20 secondi. Dopodiché spegnete la planetaria e incorporate, in tre riprese, la farina con il cacao, setacciandoli ancora una volta, e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto tenendo la ciotola leggermente inclinata, per evitare di smontarlo fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4 Fatto	Versate il composto all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro e lasciatelo così, senza sbatterlo o fare pressione per livellarlo. Cuocete nel forno già caldo a 160°C in modalità statica per circa 40-45 minuti, o 150°C in modalità ventilata per 35-40 minuti, o fino a quando vi accorgerete che il pan di spagna si staccherà dai bordi dello stampo (vi consiglio di non aprire mai il forno durante la cottura altrimenti il pan di spagna collasserà). Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, coprendolo con un coperchio, prima di utilizzarlo o conservarlo in frigorifero, sempre coperto, per farcirlo il giorno dopo.