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Pancake alla Banana

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	2 banane mature
	155 gr farina 00 in alternativa farine senza glutine o mix gluten free (farina di mandorle, farina d’avena
	190 gr latte in alternativa qualunque latte vegetale (latte di riso, latte d’avena, latte di soia, ecc.)
	40 gr zucchero semolato
	1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa 1 bustina di vanillina
	20 ml (opzionale) ) + quello necessario per la Banana flambé rum bianco
	1 uovo
	5 gr lievito per dolci
	un pizzico (1 gr) sale
	q.b. burro
	2 cucchiai zucchero di canna per la banana flambé
	q.b. sciroppo d'acero
	al gusto panna montata

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Pancake alla Banana

Origine:

Americana

5'
Porzioni 5
Principiante

Ingredienti

2 banane mature
155 gr farina 00
in alternativa farine senza glutine o mix gluten free (farina di mandorle, farina d’avena
190 gr latte
in alternativa qualunque latte vegetale (latte di riso, latte d’avena, latte di soia, ecc.)
40 gr zucchero semolato
1 cucchiaino essenza di vaniglia
in alternativa 1 bustina di vanillina
20 ml (opzionale) ) + quello necessario per la Banana flambé rum bianco
1 uovo
5 gr lievito per dolci
un pizzico (1 gr) sale
q.b. burro
2 cucchiai zucchero di canna
per la banana flambé
q.b. sciroppo d'acero
al gusto panna montata

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Sbucciate una banana ben matura, eliminate i filamenti, poi ponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea.
2 Fatto	Trasferite la purea di banane in un boccale e aggiungete l’uovo, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito, l’essenza di vaniglia e il rum, dopodiché con un frullatore a immersione cominciate a emulsionare bene i liquidi fino a ottenere un composto ben cremoso.
3 Fatto	A questo punto unite tutta quanta la farina e mescolate bene con la frusta per un paio di minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Dopodiché copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora (la pastella può essere conservata in frigo anche per 12-24 ore).
4 Fatto	Passato il tempo di riposo in frigo, lasciate riposare la pastella per un’oretta a temperatura ambiente ed emulsionatela bene semplicemente facendo roteare il boccale prima di procedere alla cottura. Ungete una padella antiaderente con una noce di burro, distribuendola in modo omogeneo su tutta la superficie, quindi versate un mestolo di composto e, senza spargerlo, cuocete 1-2 minuti circa per ogni lato a fuoco medio-basso, girandolo frequentemente con una spatola per evitare che si colori troppo (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pancake e dalla temperatura della piastra).
5 Fatto	Trasferite il pancake su un piatto da portata e ricoprite con un po’ di sciroppo d’acero. Proseguite impilando i pancakes uno sull’altro fino ad esaurimento, mettendo lo sciroppo d’acero tra un pancake e l’altro.
6 Fatto	Preparazione della banana flambé Sbucciate la seconda banana e tagliatela a rondelle di circa 1 cm-1,5 cm circa di spessore. Quindi in una padella fate sciogliere una noce di burro, dopodiché aggiungete i tocchetti di banana e, a fuoco vivo, fatele saltare fino a quando non iniziano a sfrigolare.
7 Fatto	Poi aggiungete lo zucchero di canna e saltatele per farle glassare. Quindi unite il rum e continuate la cottura per circa 1 minuto fino a ottenere un caramello (se dovesse partire involontariamente il flambè, basta mettere il coperchio per spegnere la fiamma). Mettete le banane in un piatto.
8 Fatto	Recuperate il caramello e, mentre è ancora caldo, versatelo sull’ultimo strato di pancake, distribuendolo bene con una spatola. Aggiungere quindi un pochino di sciroppo d’acero e decorate con le rondelle di banana. Per i più golosi, potete decorare con ciuffi di panna montata.