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Ingredienti

q.b. pancetta fresca con cotenna
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

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Pancetta sotto sale

Origine:
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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La pancetta, detta anche ventresca di maiale, è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell’animale.

Si prendono le parti della pancia, si squadrano e si rifilano, dopodiché passano alla salagione. vengono cosparse di sale e di altre spezie ( pepe nero, peperoncino, chiodi di garofano) e vengono poste a riposare per alcuni giorni.

L’insaccato può essere arrotolato, steccato o steso con cotenna…

Poi c’è  la pancetta che si mette nel frigo, come in questo caso,… con stesso procedimento di sopra…

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Passaggi

1
Fatto

Tagliare la pancetta in pezzi di circa 200 grammi l’uno. Dopodiché preparare un mix di sale e pepe e mescolarlo bene.

2
Fatto

Passare dunque i pezzi di pancetta nel mix di sale e pepe, metterli poi in un contenitore chiuso con coperchio e conservare in frigorifero.

3
Fatto

Dopo 24 ore, tirate fuori la pancetta dal frigorifero e capovolgetela, dopodiché riponetela in frigorifero. Questa operazione va' ripetuta per 3-4 giorni. Dopo 10 giorni la pancetta è pronta per essere consumata.

Recensioni della ricetta

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