Ingredienti
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q.b. pancetta fresca con cotenna
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q.b. sale fino
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q.b. pepe nero
Istruzioni
La pancetta, detta anche ventresca di maiale, è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell’animale.
Si prendono le parti della pancia, si squadrano e si rifilano, dopodiché passano alla salagione. vengono cosparse di sale e di altre spezie ( pepe nero, peperoncino, chiodi di garofano) e vengono poste a riposare per alcuni giorni.
L’insaccato può essere arrotolato, steccato o steso con cotenna…
Poi c’è la pancetta che si mette nel frigo, come in questo caso,… con stesso procedimento di sopra…
Passaggi
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1
Fatto
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Tagliare la pancetta in pezzi di circa 200 grammi l’uno. Dopodiché preparare un mix di sale e pepe e mescolarlo bene. |
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2
Fatto
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Passare dunque i pezzi di pancetta nel mix di sale e pepe, metterli poi in un contenitore chiuso con coperchio e conservare in frigorifero. |
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3
Fatto
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Dopo 24 ore, tirate fuori la pancetta dal frigorifero e capovolgetela, dopodiché riponetela in frigorifero. Questa operazione va' ripetuta per 3-4 giorni. Dopo 10 giorni la pancetta è pronta per essere consumata. |
