Ingredients
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1 kg. farina di Semola di grano duro rimacinata
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666 gr. acquapesata su una bilancia
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20 gr. lievito di birra
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25 gr. sale
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semi di sesamoa piacere
Directions
Steps
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1
Done
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In un recipiente o planetaria versiamo l’acqua, che abbiamo pesato su una bilancia da cucina, e mettiamo a sciogliere il lievito di birra, quindi continuando a mescolare, inseriamo la farina, un cucchiaio alla volta. |
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2
Done
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Una volta formata una palla compatta, aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare in modo che assorba bene all’impasto. L’impasto è pronto e dopo averlo coperto con un panno, lo mettiamo a riposare in forno spento per 3 ore. |
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3
Done
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Una volta lievitato, mettiamo l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato e, con l’aiuto di una spatola o con le mani dobbiamo farlo girare su se stesso in modo da formare una palla omogenea. Copriamo il nostro impasto con della farina, facendola assorbire sulla parte esteriore, in modo da formare una crosticina croccante un volta cotto, dopodiché mettiamo l’impasto su una teglia, sopra un foglio di carta oleata, e definiamo la forma del pane effettuando delle piccole incisioni con un coltello; aggiungiamo un altro pochino di farina sopra. |
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4
Done
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Mettiamo ancora una volta a lievitare l’impasto, coperto con un panno, in forno per altri 60/90 minuti, dopodiché lo togliamo dal forno e preriscaldiamo il forno a 220°. Aggiungiamo i semi di sesamo sull’impasto e inforniamo. |
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5
Done
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CotturaFacciamo cuocere i primi 10 minuti a 220° e poi abbassiamo la temperatura del forno a 210° e facciamo cuocere per altri 25 minuti. Una volta cotto, lo tiriamo fuori dal forno e lo appoggiamo su una griglia in modo da togliere l’umidità. Il pane è fatto! |
41 Comments Hide Comments
Ciao chef, posso utilizzare anche la farina integrale (e quale) mantenendo identico il procedimento e le grammature?
Grazie…
Ciao, si, certo, con le stesse dosi! Buone ricette!
Salve,vorrei chiedere se alla fine della cottura questo pane ha una mollica ben alveolata e se il sapore della stessa è un po’ acidulo.Chiedo questo perché nella mia memoria di giovanotto ricordo deu sapori così. Grazie e complimenti per la spiegazione
Ciao chef, se lo voglio più alveolato cosa devo fare?
Ciao ho provato a farlo è venuto buono ma volevo fare dei filoni di 500g quando li devo dividere ?
Ciao Chef, Cosa è meglio: forno statico o forno ventilato? grazie
Buona sera chef, il pane è riuscito bene grazie ma per farlo venire croccante bisogna cambiare qualcosa o cambiare la ricetta? Grazie
Fallo cuocere qualche minuto in più e per raffreddarlo adagialo sulla griglia da forno, come descritto nella ricetta, in modo che fuoriesca tutto il vapore dal suo interno rendendo la crosta croccante.
Ciao Chef, Quale tipo di cottura mi consigli: a forno statico oppure ventilato? Grazie!!
Ciao, ti consiglio il forno statico!
Ciao Chef come si capisce se è ben cotto?
Ciao,lo capisci quando il pane formerà una crosta dorata dopo circa 35/40 minuti di cottura.
Salve Chef, si puó sostituire il lievito fresco di birra con lievito secco? Se sí, in quali proporzioni?
Grazie mille!
Certo! Vanno bene 7 gr di quello secco.
Buongiorno chef, volevo farti i miei più sinceri complimenti per la tua maestria e per il modo in cui ci insegni i tuoi segreti!! Faccio il pane in piccole dosi ogni 2/3 giorni, volevo chiederti, posso lasciare un po’ di impasto per usarlo come agente lievitante per il futuro impasto?
Buongiorno Stefano, ho seguito la ricetta, a parte i semi di sesamo che non ho messo, ma la pasta non è lievitata e, dopo quasi un’ora in forno, l’esterno è rimasto chiaro, forse perché ho usato il forno ventilato? Grazie
Ciao, se non è lievitato l’impasto allora dipende dal lievito che hai usato, non dal forno! L’impasto deve lievitare prima per tre ore circa e, dopo che avrà raddoppiato il proprio volume, gli dai la forma desiderata, effettuando i classici tagli in superficie, dopodiché lo fai lievitare ancora per un paio d’ore, anche tre, prima di procedere con la cottura!
Bn giorno chef posso usare la semola rimacinata
Ciao, si certo!
chef potrei fare i panini con la stessa procedura ? pesando ognuno cento grammi quanto tempo di cottura? grazie x la ricetta del pane lo fatto ed è venuto benissimo
Ciao, si, certo! Falli cuocere per circa 20/25 minuti.
Ciao Chef per la lievitazione va bene metterlo in una stufa a 30 gradi, grazie
Ciao chef come mai la crosta mi esce chiara e non bella bruna e croccante
La prossima volta lascialo cuocere qualche minuto in più.
Per una dose di 500 grammi di farina quanto tempo deve cuocere il pane di Altamura grazie
Buonasera, è possibile usare la farina 00 anziché la semola di grano duro? Grazie
Si, va bene!
Se usassi la farina 00 al posto della semola?
Se uso Farina di tipo 2 o farina integrale le dosi sono le stesse?
Si, va benissimo.
Perché il mio pane non viene sempre troppo compatto e non ben alveolato?
Ciao, dipende un po’ da vari fattori: dal clima, dal tipo di farina che utilizzi, una scarsa lievitazione, una errata lavorazione dell’impasto, la temperatura del forno troppo alta o troppo bassa…
Buonasera Chef, il tuo pane semplicemente…..”Ma che cosa non e'”….uno spettacolooo.
Ma se io invece della semola o farina 00 o quella integrale, usassi una farina pane nero ai 7 cereali (con 14.2 di proteine) le dosi (soprattutto di acqua) sono le stesse?
Ho lievito di pasta madre in che proporzioni dovrei sostituirlo ?
Ciao Nunzia, segui questa ricetta per farlo con il lievito madre: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/pane-pugliese-con-lievito-madre-naturale/.
Un pane cosi buono non lo avevo mai fatto!! Grande Chef simpaticissimo e molto chiaro nella spiegazione, complimenti!
Grazie Maurizio.
Come conserviamo il pane per il giorno dopo?
Grazie
Ciao Daniela, puoi conservarlo in un sacchetto di carta per alimenti o congelarlo.
Salve chef… prima di tutto complimenti per la professionalità che, unita alla simpatia, crea un mix imbattibile!!! Volevo chiederti se è possibile cuocere questo pane in pentola, se si, come procedere? Grazie in anticipo, kiss
Ciao Milena, bhe, si, puoi cuocerlo in pentola ma visto che io non l’ho mai fatto, non posso aiutarti. Baci.