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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 kg. farina di Semola di grano duro rimacinata
666 gr. acqua pesata su una bilancia
20 gr. lievito di birra
25 gr. sale
semi di sesamo a piacere

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Pane di Altamura, Pane Pugliese, fatto in casa

Origine:

Ciao a tutti e ben ritrovati nella mia cucina italiana. Oggi vi insegnerò a fare il Pane di Altamura, un pane tipico pugliese! Preparate gli ingredienti e seguite la mia videoricetta passo, passo!

  • 65'
  • Porzioni 8
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

In un recipiente o planetaria versiamo l’acqua, che abbiamo pesato su una bilancia da cucina, e mettiamo a sciogliere il lievito di birra, quindi continuando a mescolare, inseriamo la farina, un cucchiaio alla volta.

2
Fatto

Una volta formata una palla compatta, aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare in modo che assorba bene all’impasto. L’impasto è pronto e dopo averlo coperto con un panno, lo mettiamo a riposare in forno spento per 3 ore.

3
Fatto

Una volta lievitato, mettiamo l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato e, con l’aiuto di una spatola o con le mani dobbiamo farlo girare su se stesso in modo da formare una palla omogenea. Copriamo il nostro impasto con della farina, facendola assorbire sulla parte esteriore, in modo da formare una crosticina croccante un volta cotto, dopodiché mettiamo l’impasto su una teglia, sopra un foglio di carta oleata, e definiamo la forma del pane effettuando delle piccole incisioni con un coltello; aggiungiamo un altro pochino di farina sopra.

4
Fatto

Mettiamo ancora una volta a lievitare l’impasto, coperto con un panno, in forno per altri 60/90 minuti, dopodiché lo togliamo dal forno e preriscaldiamo il forno a 220°. Aggiungiamo i semi di sesamo sull’impasto e inforniamo.

5
Fatto

Cottura

Facciamo cuocere i primi 10 minuti a 220° e poi abbassiamo la temperatura del forno a 210° e facciamo cuocere per altri 25 minuti. Una volta cotto, lo tiriamo fuori dal forno e lo appoggiamo su una griglia in modo da togliere l’umidità. Il pane è fatto!

Recensioni della ricetta

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Latte d’avena fatto in casa
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41 Commenti Nascondi i commenti

Ciao chef, posso utilizzare anche la farina integrale (e quale) mantenendo identico il procedimento e le grammature?
Grazie…

Salve,vorrei chiedere se alla fine della cottura questo pane ha una mollica ben alveolata e se il sapore della stessa è un po’ acidulo.Chiedo questo perché nella mia memoria di giovanotto ricordo deu sapori così. Grazie e complimenti per la spiegazione

Buona sera chef, il pane è riuscito bene grazie ma per farlo venire croccante bisogna cambiare qualcosa o cambiare la ricetta? Grazie

Fallo cuocere qualche minuto in più e per raffreddarlo adagialo sulla griglia da forno, come descritto nella ricetta, in modo che fuoriesca tutto il vapore dal suo interno rendendo la crosta croccante.

Salve Chef, si puó sostituire il lievito fresco di birra con lievito secco? Se sí, in quali proporzioni?
Grazie mille!

Buongiorno chef, volevo farti i miei più sinceri complimenti per la tua maestria e per il modo in cui ci insegni i tuoi segreti!! Faccio il pane in piccole dosi ogni 2/3 giorni, volevo chiederti, posso lasciare un po’ di impasto per usarlo come agente lievitante per il futuro impasto?

Buongiorno Stefano, ho seguito la ricetta, a parte i semi di sesamo che non ho messo, ma la pasta non è lievitata e, dopo quasi un’ora in forno, l’esterno è rimasto chiaro, forse perché ho usato il forno ventilato? Grazie

Ciao, se non è lievitato l’impasto allora dipende dal lievito che hai usato, non dal forno! L’impasto deve lievitare prima per tre ore circa e, dopo che avrà raddoppiato il proprio volume, gli dai la forma desiderata, effettuando i classici tagli in superficie, dopodiché lo fai lievitare ancora per un paio d’ore, anche tre, prima di procedere con la cottura!

chef potrei fare i panini con la stessa procedura ? pesando ognuno cento grammi quanto tempo di cottura? grazie x la ricetta del pane lo fatto ed è venuto benissimo

Ciao, dipende un po’ da vari fattori: dal clima, dal tipo di farina che utilizzi, una scarsa lievitazione, una errata lavorazione dell’impasto, la temperatura del forno troppo alta o troppo bassa…

Buonasera Chef, il tuo pane semplicemente…..”Ma che cosa non e'”….uno spettacolooo.
Ma se io invece della semola o farina 00 o quella integrale, usassi una farina pane nero ai 7 cereali (con 14.2 di proteine) le dosi (soprattutto di acqua) sono le stesse?

Un pane cosi buono non lo avevo mai fatto!! Grande Chef simpaticissimo e molto chiaro nella spiegazione, complimenti!

Salve chef… prima di tutto complimenti per la professionalità che, unita alla simpatia, crea un mix imbattibile!!! Volevo chiederti se è possibile cuocere questo pane in pentola, se si, come procedere? Grazie in anticipo, kiss

Ciao Milena, bhe, si, puoi cuocerlo in pentola ma visto che io non l’ho mai fatto, non posso aiutarti. Baci.

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