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Ingredienti

Regola Porzioni:
300gr mandorle
250gr zucchero
sciroppo di saccarosio
1 cucchiaino essenza di vaniglia
10 gocce essenza di mandorle
Sciroppo di saccarosio
50ml acqua
50gr zucchero

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Panetto di Pasta di Mandorle per Granita e Gelato

Il Panetto di Pasta di Mandorle è facile da preparare e può essere utilizzato per decorare torte, crostate, biscotti e non solo… con la pasta di mandorle potete ricavare la granita di mandorle o il gelato di mandorle. Preparare la pasta di mandorle in casa è molto facile, segui attentamente la mia ricetta.

  • 2h 20'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

  • Sciroppo di saccarosio

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Mettete in ammollo le mandorle in un recipiente con dell’acqua, come fate con i fagioli e i ceci, quindi dopo 12 ore spellatele.

2
Fatto

Oppure, mettete le mandorle in acqua bollente per un paio di minuti, non appena l’acqua giungerà a bollore, quindi scolatele, ponetele sopra un canovaccio e strofinate: magicamente la pellicina si staccherà dalle mandorle.

3
Fatto

Aggiungere 250 gr di zucchero alle mandorle spellate, quindi mescolate e fate macerare per 15 minuti. Intanto preparate lo sciroppo di saccarosio, che ha la stessa funzione dello sciroppo di glucosio, cioè serve per evitare che nella fase di congelamento, quando facciamo un gelato o una granita, la base si congeli.

4
Fatto

Prepariamo lo sciroppo

All’interno di un pentolino versate acqua e zucchero, quindi ponete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero mescolando continuamente con una spatola; portate ad ebollizione ad una temperatura di 105°C, ci vorranno all’incirca 4-5 minuti. Quindi, una volta pronto lo sciroppo di saccarosio, trasferitelo in una ciotola e fate raffreddare.

5
Fatto

All’interno di un mixer, tritate le mandorle con tutto lo zucchero e quando saranno ben frantumate, aggiungete a filo lo sciroppo di saccarosio fino a quando il composto risulta abbastanza sodo ma ancora malleabile (la quantità di sciroppo che dovete inserire dipende dalla densità che desiderate ottenere).

6
Fatto

Dopodiché aggiungete anche un cucchiaino di essenza di vaniglia e qualche goccia di essenza di mandorle.

7
Fatto

Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, toglietelo dal mixer e versatelo in uno stampo da plumcake foderato con un foglio di pellicola trasparente, quindi stendete la pasta di mandorle uniformemente, coprite, quindi lasciare raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Trascorse le due ore tirate il panetto di pasta di mandorle fuori dal frigo e lavorare a proprio piacere. Guarda le mie ricette del gelato di mandorle e granita di mandorle.

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