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Ingredienti

Regola Porzioni:
275gr farina manitoba
125gr farina 00
30gr lievito madre disidratato
5gr malto
100ml latte
130gr zucchero
3 tuorli d'uovo + 1 uovo intero (120 gr totali di uovo battuto)
100gr burro
1 scorza di arancia
scorza di mezzo limone
1 bacca di vaniglia
75gr canditi
75gr uvetta sultanina
Lievitino
50gr farina manitoba
5gr malto
50/75gr latte (la dose varia dal tipo di lievito che viene utilizzato, quindi se il lievitino ha una consistenza molto solida aggiungere 25 gr in più di latte)
30gr Lievito Madre disidratato
1° Impasto
150gr farina manitoba
50gr farina 00
50ml latte
60gr uovo battuto
60gr zucchero
40gr burro
1 cucchiaino miele
2° Impasto
75gr farina manitoba
75gr farina 00
60gr uovo sbattuto
70gr zucchero
grattugiata di un’arancia biologica scorza di arancia
grattugiata di mezzo limone scorza di mezzo limone
60gr burro ammorbidito
1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia
75gr canditi
75gr uvetta sultanina

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Panettone, ricetta completa

Origine:

Avete mai provato a fare il panettone? Il procedimento richiede molte ore ma ne vale davvero la pena!

  • 110'
  • Porzioni 8
  • Intermedio

Ingredienti

  • Lievitino

  • 1° Impasto

  • 2° Impasto

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Prepariamo il lievitino

in una terrina mettiamo la farina manitoba, il malto, il lievito e il latte, nella quantità indicata, e amalgamiamo; copriamo con una pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno per circa 1 ora.

2
Fatto

Prepariamo il primo impasto

in una planetaria aggiungiamo la farina manitoba e la farina 00, aggiungiamo il lievitino e metà dose di uova sbattuto, 60 gr, che abbiamo precedentemente pesato, (3 rossi+ 1 intero= 120 gr), l’altra metà invece la terremo per il secondo impasto, quindi andremo a conservarla in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Aggiungiamo anche lo zucchero e il latte. Cominciamo ad impastare e andiamo ad inserire anche un cucchiaino di miele, e continuiamo a mescolare per 20 minuti. Dopodiché aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo per altri 7/8 minuti finché il burro non si sarà assorbito. Ora copriamo il tutto con una pellicola e lo lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero.

3
Fatto

Vai con il secondo Impasto

Passato il tempo di riposo, tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e lo mettiamo a riposare in forno spento per altre 8 ore. A questo punto, finita la lievitazione, lo rimettiamo nella planetaria per il secondo impasto e andiamo ad aggiungere lo zucchero (70 gr), 60 gr di uova che avevamo conservato in frigorifero, i due tipi di farina, la scorza di arancia e di limone, la vaniglia e cominciamo ad impastare per 20/25 minuti, finché non si staccherà dalle pareti. Ora andiamo ad inserire il burro (60 gr), un pezzetto alla volta, finché non si sarà assorbito tutto. Aggiungiamo anche i canditi e l’uvetta, volendo potete sostituirli con delle gocce di cioccolato (circa 180 gr), e impastiamo ancora per un paio di minuti.

4
Fatto

Imburriamo bene un tavolo da lavoro e anche le mani, ci versiamo l’impasto e iniziamo la pirlatura, in pratica dobbiamo andare a chiudere l’impasto girandolo tra le mani, dopodiché andremo a metterlo nello stampo (è necessario prima pesare l’impasto su una bilancia, dovrebbe essere di circa 1/1,100 kg, con il restante impasto ricavate dei piccoli panettoncini). A questo punto mettiamo il panettone nel forno spento per altre 5 o 6 ore a lievitare. Passato il tempo, tiriamo l’impasto fuori dal forno per fare una piccola X sopra e mettere una noce di burro nel centro in modo che non si secchi troppo.

5
Fatto

Preriscaldiamo il forno a 200° e inforniamo a 180° per un totale di 50 minuti in forno statico. Dopo 20 minuti mettere un foglio di alluminio sopra in modo che non diventi tanto marroncino che andremo a togliere 10 minuti prima della fine della cottura e abbasseremo il forno a 150°. Facciamo la prova dello stecchino per controllare la cottura.

6
Fatto

Una volta cotto, infilziamo delle pinze nel nostro panettone e lo capovolgiamo in una pentola in modo che esca tutta l’umidità. Finito il procedimento lo conserveremo in un sacchetto di plastica.

7
Fatto

Il nostro panettone è pronto e può essere consumato dopo 24 ore di riposo.

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Recensioni della ricetta

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precedente
Biscotti semplici
successiva
Biscotti con Farina di Castagne, Mandorle e Cioccolato
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Biscotti semplici
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Biscotti con Farina di Castagne, Mandorle e Cioccolato

2 Commenti Nascondi i commenti

Complimenti, ottimo lavoro…
Grande soddisfazione poter mangiare il panettone realizzato con le proprie mani

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