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Panino col Lampredotto, Ricetta

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Ingredients

	1,5 kg abomaso (lampredotto) pretrattato e precotto
	2 gambi sedano
	1 carota
	1 cipolla
	4 bacche di ginepro
	4 (opzionale) bacche di alloro
	q.b. pepe in grani
	q.b. sale
	2 foglie alloro
	1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
	1 pomodoro ramato grande in alternativa 10 pomodorini
	1 spicchio d'aglio
	6 foglie salvia
	q.b. michette toscane (o panini simili)
	Per farcire:
	q.b. salsa verde
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio piccante

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Panino col Lampredotto, Ricetta

Cuisine:

Italiana

Ragazzi, finalmente il Panino col Lampredotto! Non stiamo parlando di una merenda, ma di un vero piatto unico, un'eccellenza che è patrimonio del nostro street food.
Vi insegno a preparare l'abomaso (il Lampredotto) con un brodo saporito, ricchissimo di verdure e aromi come salvia, ginepro e alloro. Il segreto è cuocere la carne nel brodo già in ebollizione, per ottenere un bollito totale e morbidissimo.
Poi si passa all'assemblaggio: panino tostato, Lampredotto bollente, un'abbondante dose di Salsa Verde e un pizzico di olio piccante. Non dimenticate il tocco finale: la parte superiore del panino va "pucciata" nel brodo.
Preparatevi a sbranare questo panozzo che sbrodola di bontà! Mamma mia, che roba!

2 h
Easy

Ingredients

1,5 kg abomaso (lampredotto) pretrattato e precotto
2 gambi sedano
1 carota
1 cipolla
4 bacche di ginepro
4 (opzionale) bacche di alloro
q.b. pepe in grani
q.b. sale
2 foglie alloro
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
1 pomodoro ramato grande
in alternativa 10 pomodorini
1 spicchio d'aglio
6 foglie salvia
q.b. michette toscane (o panini simili)
Per farcire:
q.b. salsa verde
q.b. sale e pepe
q.b. olio piccante

Directions

Se acquistate il lampredotto non pretrattato e non precotto, dovete fare così:

Lavatelo benissimo e mettetelo in acqua e aceto per eliminare tutti gli odori sgradevoli. Poi bollitelo per 2 o 3 volte, cambiando continuamente l’acqua, in acqua e aceto (la proporzione è: 1 litro di acqua con 100 ml di aceto). Fate bollire ogni volta per circa 40 minuti. L’ultima volta, fatelo bollire solo in acqua per togliere definitivamente l’odore dell’aceto.

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Steps

1 Done	Preparazione del brodo Lavate e tagliate le verdure (sedano, carota e cipolla) in pezzi grossolani, non troppo piccoli. Alla cipolla potete lasciare la buccia, purché ben lavata e asciugata, perché conferirà un sapore migliore al brodo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Se usate un ramato grande, tagliatelo in quattro parti.
2 Done	Schiacciate e tagliate l'aglio in quattro parti, lasciando la pellicina. Tagliate le bacche di alloro a metà. La salvia tagliatela grossolanamente.
3 Done	Mettete tutte le verdure e gli aromi (salvia, aglio, bacche di alloro e foglie di alloro) in una pentola grande. Riempite la pentola con acqua fredda, fino a poco più di metà (calcolate che poi dovrete inserire anche la carne). Coprite la pentola con il coperchio e portate velocemente l'acqua ad ebollizione a fuoco vivo. Dopo aver fatto bollire il brodo per 6-7 minuti, aggiungete l'abomaso precotto all'interno della pentola. (Nota Tecnica: Avrete fatto un lesso di verdure e, inserendo la carne nel brodo che bolle, farete un bollito di carne). Rimettete il coperchio e riportate velocemente ad ebollizione a fuoco vivo. Non appena riprende il bollore, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il concentrato di pomodoro, le bacche di ginepro, qualche granello di pepe, mescolate e a fuoco basso, terminate la cottura per circa 1 ora con il coperchio. Salate il tutto negli ultimi 5 minuti di cottura, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il lampredotto all'interno della pentola chiusa per mezz'ora.
4 Done	Passato il tempo di riposo, tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela su un vassoio, a pezzettoni né troppo grandi né troppo piccoli. Subito dopo, rimettete la carne che non utilizzate per i panini all'interno del brodo caldo per mantenerla morbida. Preparate i panini, divideteli a metà e se necessario, togliete un po' di mollica. Tostate i panini su una griglia per pochi istanti.
5 Done	Preparazione dei panini In un pentolino separato, mettete due mestoli di brodo e la quantità di abomaso tagliato che vi serve per i panini. Riscaldate per bene il lampredotto, portandolo a temperatura. Dopodiché scolatelo per bene dal brodo e farcite abbondantemente la parte inferiore del panino tostato.
6 Done	Aggiungete la salsa verde, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio piccante. Prendete la parte superiore del panino (il coperchio) e pucciatela nel brodo caldo. Fatela scolare un po' e coprite il panino. Godetevi immediatamente il vostro panozzo!