Ingredients
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Per l’impasto:
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500 gr. farina 00
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250 ml. acqua
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7 gr. lievito di birra
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12 gr. sale
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20 gr. olio extravergine di oliva
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olio per friggereper i panzerotti fritti
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Per il condimento:
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pomodorini a grappolo
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mozzarelle
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basilico fresco
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origano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Nella planetaria inseriamo l’acqua e il lievito e iniziamo a impastare. Aggiungiamo, un cucchiaio alla volta, anche la farina e mescoliamo. Dopodiché inseriamo l’olio extravergine d’oliva e, come ultimo elemento il sale. Continuiamo ad impastare per altri 4/5 minuti. Finito questo procedimento facciamo riposare l’impasto per 15 minuti, lasciandolo nella planetaria e coprendolo con un panno. Passato il tempo di riposo lo rimpastiamo per altri 5 minuti. Togliamo l’impasto dalla planetaria, formiamo una palla che andiamo ad adagiare su una teglia, la copriamo e la lasciamo riposare nel forno spento per circa due ore. |
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2
Done
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Ora che l’impasto è lievitato formiamo delle palline che metteremo ancora a riposare per circa un’ora. Le palline per i panzerotti fritti devono avere il peso di 60/70 gr, mentre quelli che andranno cucinati nel forno devono avere un peso di 130 gr. Regolatevi con una bilancia! Una volta formate tutte le palline, le copriamo e facciamo riposare nel forno ancora un po’. Nel frattempo prepariamo il ripieno per i panzerotti: frulliamo i pomodorini per ottenere una passata di pomodoro e aggiungiamo le foglie di basilico, il sale, il pepe, l’origano e l’olio extravergine d’oliva e tritiamo finemente la mozzarella. |
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3
Done
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Ora prepariamo i panzerotti: su un tavolo da lavoro mettiamo un po’ di farina e schiacciamo la nostra pallina partendo dal centro verso l’esterno per darle una forma rotonda e finiamo di allargarla con il mattarello. Ora iniziamo a condire i nostri panzerotti: per quelli che andranno cotti in forno mettiamo un po’ di pomodoro, aggiungiamo la mozzarella in centro e chiudiamo a mezzaluna e con un po’ di salsa di pomodoro bagniamo il bordo superiore, tiriamo bene il bordo inferiore e lo arrotoliamo bene intorno a quello superiore, lo schiacciamo bene con i polpastrelli in modo che non fuoriesca il condimento durante la cottura. |
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4
Done
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Infariniamo una teglia e adagiamo il panzerotto, aggiungiamo anche della salsa di pomodoro sopra, in modo da tenere morbido l’impasto durante la cottura e lo inforniamo a 220° per 15 minuti. Per il panzerotto da fare fritto bisogna cercare di riempirlo con il pomodoro più asciutto, mettiamo della mozzarella e lo chiudiamo come il precedente senza aggiungere il pomodoro ai bordi. |
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5
Done
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In una pentola portiamo a temperatura l’olio e li friggiamo uno alla volta, quando si formerà la crosticina li giriamo con una schiumarola e aspettiamo che si dorano anche sull’altro lato. |
4 Comments Hide Comments
La dose di lievito cambia in sta ricetta o rimane sempre cosi? per favore risponda
Ciao, la dose non cambia, vanno bene 7 gr sia d’inverno che d’estate.
Se voglio far lievitare i panetti per fare la pizza per 5 ore va bene se il lievito lo lascio a 7gr?
Si, certo.