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Pappardelle con gli ovoli, amanita caesarea

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Ingredients

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	250 gr pasta fresca (pappardelle, tagliatelle, fettuccine)
	500 gr funghi ovoli (Amanita caesarea)
	q.b. basilico fresco
	q.b. parmigiano grattugiato o in scaglie
	1 limone
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Pappardelle con gli ovoli, amanita caesarea

Cuisine:

Italiana

Un primo piatto leggero, raffinato e dal sapore inconfondibile. Le Pappardelle con gli Ovuli esaltano il gusto delicato di questo fungo prezioso, unico nel suo genere perché può essere gustato anche crudo, a differenza di ogni altro.

45'
Serves 2
Easy

Ingredients

250 gr pasta fresca
(pappardelle, tagliatelle, fettuccine)
500 gr funghi ovoli (Amanita caesarea)
q.b. basilico fresco
q.b. parmigiano grattugiato
o in scaglie
1 limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Preparazione degli ovoli: Lavate brevemente i funghi sotto acqua corrente fredda e asciugateli immediatamente tamponandoli con carta assorbente o con un panno pulito. Separate il gambo dal cappello e controllate che non ci siano insetti nelle lamelle. Tagliate il gambo a cubetti e la testa a fettine non troppo sottili. Tenete da parte le fettine più belle e i gambi per guarnire il piatto e utilizzate gli scarti e le parti più brutte per il sugo.
2 Done	Preparazione del sugo: Mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola. Nel frattempo, in una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, sufficiente a coprire il fondo, con un po’ di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e qualche foglia di basilico.
3 Done	Aggiungete una parte dei funghi (quelli più brutti) che avete tenuto da parte. Salate e mescolate continuamente per farli sudare, quindi aggiungete un po' di pepe. Quando il fondo di cottura si sarà leggermente caramellato, aggiungete un mestolo di acqua calda della pasta, mescolate per creare una crema e spegnete il fuoco.
4 Done	Salate l'acqua della pasta e cuocete le pappardelle. Una volta cotte, scolatele, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, e versatele nella padella con il sugo. Riaccendete il fuoco e aggiungete al sugo i restanti funghi crudi che avevate messo da parte. Saltate bene il tutto, poi spegnete il fuoco.
5 Done	Insaporite con il resto del basilico, un filo d'olio extravergine d’oliva a crudo e un po’ di scorza di limone fresca. Saltate un'ultima volta e servite subito. Decorate i piatti a piacere con fettine di ovoli crudi, scorza di limone, un filo d’olio e una spolverata di parmigiano. Buon appetito!