Ingredients
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300 gr zucca
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250 gr pastafusilli, paccheri o quella che desiderate
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180 gr guancialein alternativa pancetta, prosciutto crudo o misto
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1 cipolla rossa
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1 rametto rosmarino
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1 pizzico (opzionale) timo
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1 manciata prezzemolo tritato fresco
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80 gr parmigiano grattugiatoin alternativa pecorino o un misto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate sbucciando la zucca, eliminando i semi e i filamenti interni, quindi tagliatela prima a fette e poi a dadini di piccole e medie dimensioni. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente e tagliate il guanciale a tocchetti. |
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2
Done
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Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e, quando arriva a temperatura, mettete a soffriggere il guanciale a fuoco basso. |
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3
Done
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Intanto, tritate finemente gli aghi di rosmarino e un po’ di timo, quindi inseriteli nella padella del soffritto di guanciale per insaporire, aggiungendo anche un po’ di pepe macinato grosso. |
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4
Done
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Non appena il guanciale risulterà ben dorato e croccante, potete tenerne una parte da parte per la decorazione finale del piatto. Aggiungete la zucca, saltate bene il tutto e subito dopo unite la cipolla. Mescolate, alzate un pochino il fuoco e fate sfrigolare brevemente. Aggiungete un pizzico di sale, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione. |
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5
Done
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Passato il tempo di cottura della zucca, versatevi un paio di mestoli di acqua bollente non salata e continuate la cottura per ammorbidire la zucca e formare una crema. |
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6
Done
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A questo punto, salate l'acqua per la cottura della pasta e mettete a cuocere i fusilli o la pasta che avete scelto. Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura nella padella con la zucca per renderla ancora più cremosa. Scolate la pasta leggermente al dente e versatela direttamente nella padella con la zucca, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. |
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7
Done
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Saltate il tutto, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura se il condimento dovesse risultare troppo spesso. Spegnete il fuoco e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate bene per mantecare, e in ultimo aggiungete del prezzemolo fresco tritato. Servite immediatamente nei piatti, guarnendo con il guanciale croccante che avevate tenuto da parte. Buon appetito! |
