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Pasta con le Fave e Salsiccia

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Ingredients

Adjust Servings:

	200 gr pasta corta o pasta spezzata (ad esempio, ditalini, maltagliati o tubetti)
	250 gr salsiccia fresca
	300 gr fave fresche pulite o 150 gr di fave secche
	70 gr pomodorini
	100 gr pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiato
	1 peperoncino
	1 cipolla piccola
	1 spicchio d'aglio
	(a piacere) timo fresco o secco
	1 punta noce moscata
	(per guarnire, facoltativo) foglioline di menta fresca
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Pasta con le Fave e Salsiccia

Cuisine:

Italiana

Questa ricetta tradizionale vi conquisterà con la sua semplicità rustica e il suo gusto deciso. La dolcezza delle fave si sposa meravigliosamente con la sapidità della salsiccia, arricchita da un tocco aromatico di timo, noce moscata e un pizzico di peperoncino. È il piatto ideale per un pranzo sostanzioso o una cena conviviale, capace di scaldare il cuore e il palato.

30'
Serves 2
Easy

Ingredients

200 gr pasta corta
o pasta spezzata (ad esempio, ditalini, maltagliati o tubetti)
250 gr salsiccia fresca
300 gr fave fresche pulite
o 150 gr di fave secche
70 gr pomodorini
100 gr pecorino
o Parmigiano Reggiano grattugiato
1 peperoncino
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
(a piacere) timo fresco o secco
1 punta noce moscata
(per guarnire, facoltativo) foglioline di menta fresca
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Pulite le fave, eliminando la pellicina esterna, soprattutto se sono grandi. Sbucciate una cipolla e tritatela finemente. Tritate finemente anche uno spicchio d’aglio, dopo averlo privato della pellicina e dell'anima centrale, e un peperoncino (regolate la quantità in base al vostro gusto).
2 Done	Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte in una ciotola. Infine, private la salsiccia del suo budello e sgranatela grossolanamente.
3 Done	Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portatela a ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e tenetela da parte in caldo, coperta con un coperchio. Intanto, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella saltapasta (o una casseruola capiente). Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino e cominciate il soffritto a fuoco basso, lasciandoli imbiondire dolcemente. Quando la cipolla comincia ad acquisire la sua classica trasparenza, unite la salsiccia sgranata e lasciatela cuocere per qualche minuto, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno per sgranarla bene e farla rosolare uniformemente.
4 Done	Quindi, aggiungete una punta di noce moscata grattugiata. Quando la salsiccia risulterà ben cotta, unite le fave pulite e i pomodorini tagliati a metà. Mescolate per bene il tutto, salate, pepate a vostro gusto e insaporite con un po' di timo fresco o secco. Lasciate rosolare il condimento a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
5 Done	Dopodiché, aggiungete un paio di mestoli dell'acqua calda che avete tenuto da parte, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso con il coperchio (se usate fave secche, i tempi di cottura saranno più lunghi, circa 20 minuti, o finché non saranno tenere). Quando le fave risulteranno cotte e tenere, aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda al condimento. Appena l'acqua riprenderà il bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura a fuoco medio con il coperchio, rigirandola di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere la giusta umidità. Fate cuocere la pasta al dente, ovvero circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga consistente. Un attimo prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale se necessario e mescolate un'ultima volta.
6 Done	Quando la pasta sarà al dente, portate la padella su un piano di lavoro. Condite con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e il pecorino (o Parmigiano) grattugiato. Mantecate energicamente con un cucchiaio di legno, mescolando con movimenti rapidi, fino a ottenere una pasta meravigliosamente cremosa e ben legata. Poi, coprite con il coperchio e lasciate riposare la pasta con le fave e salsiccia per circa 1 minuto e mezzo: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Infine, servitela nei piatti, guarnendo con un altro filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradite, qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di profumo in più.