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Pasta e Fagioli

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	200 gr. mezzi rigatoni trafilati al bronzo o altra pasta corta
	500 gr. fagioli borlotti lessi
	85 gr. guanciale
	60 gr. sedano
	60 gr. carota
	60 gr. cipolla
	rosmarino
	timo
	maggiorana
	1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
	1 spicchio d'aglio
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Pasta e Fagioli

Origine:

Italiana

La Pasta e Fagioli è un primo piatto di origine partenopea tra i più conosciuti del mondo. Un primo buonissimo, economico e nutriente, poiché i fagioli sono ricchi di proteine, ferro e fibre. Per questo piatto si possono utilizzare i fagioli borlotti già lessi in scatola o quelli secchi.

20'
Porzioni 4
Principiante

Ingredienti

200 gr. mezzi rigatoni
trafilati al bronzo o altra pasta corta
500 gr. fagioli borlotti
lessi
85 gr. guanciale
60 gr. sedano
60 gr. carota
60 gr. cipolla
rosmarino
timo
maggiorana
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Per preparare la pasta e fagioli, innanzitutto lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte e il giorno dopo, risciacquateli e metteteli in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda e quando l’acqua giungerà ad ebollizione, fateli cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa con il coperchio, salandoli negli ultimi 20 minuti di cottura. Poi scolateli dall’acqua e teneteli da parte. Se utilizzate i fagioli borlotti in scatola, prima di utilizzarli sciacquateli bene sotto acqua corrente. Nel frattempo tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate il guanciale a dadini dopo aver eliminato la cotenna. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a ebollizione, vi servirà per la preparazione della pasta e fagioli.
2 Fatto	In una casseruola dai bordi alti fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva e, una volta dorato, inserite il guanciale.
3 Fatto	Quindi fatelo rosolare bene per qualche minuto, e quando il guanciale avrà rilasciato parte del suo grasso e sarà ben dorato, insaporitelo con il rosmarino e continuate a cuocere per altri 30 secondi, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché togliete la casseruola dal fuoco e colate metà del fondo di cottura in una ciotola e tenete da parte, quindi rimettete la pentola sul fuoco basso, aggiungete le verdure tritate e lasciatele soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fagioli al soffritto e un mestolo di acqua calda.
4 Fatto	Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando l’acqua non si sarà asciugata e vedrete formarsi una cremina.
5 Fatto	A questo punto eliminate lo spicchio d’aglio dalla casseruola e aggiungete altra acqua calda fino a coprire i fagioli.
6 Fatto	Coprite con un coperchio e portate a bollore, poi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, un pochino di timo, un po’ di maggiorana e salate leggermente.
7 Fatto	Quindi versate la pasta direttamente nella pentola e regolate il livello di densità che desiderate aggiungendo qualche mestolo di acqua calda. Cuocete la pasta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e, se risulta troppo asciutta, incorporate altra acqua.
8 Fatto	Quando la pasta sarà al dente, regolate di sale, poi spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 3 minuti. Dopodiché aggiungete una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolate il tutto e impiattate. Completate il piatto aggiungendo altro pepe a piacere e un cucchiaino di fondo di cottura ben caldo che avevate lasciato da parte oppure un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!