Ingredienti
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200 gr pasta mistao altro tipo di pasta corta a vostra scelta
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100 gr guancialeo pancetta
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scorze grana padanoo parmigiano
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400 gr zucchine
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1/2 cipollotto
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60 gr parmigiano grattugiato
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Per prima cosa tagliate il guanciale a fettine, poi eliminate la cotenna e la parte superiore molto peposa e tagliatele a dadini. |
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2
Fatto
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Lavate mezzo cipollotto e tagliatelo a fette sottili. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi affettatele a tocchetti. Tagliate anche le croste del parmigiano a cubetti. |
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3
Fatto
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In un pentolino portate a bollore circa mezzo litro di acqua, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte. All’interno di un’altra pentola più grande inserite un giro di olio extravergine d’oliva, giusto per coprire il fondo, dopodiché aggiungete il cipollotto e cominciate il soffritto a fuoco basso. Non appena il cipollotto risulterà dorato unite il guanciale o la pancetta e continuate così il soffritto fino a quando il guanciale non avrà rilasciato il suo grasso. |
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4
Fatto
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Quindi aggiungete le zucchine, alzate leggermente la fiamma e lasciatele andare per un minuto mescolandole di tanto in tanto. Poi regolate di sale, unite un paio di mestoli di acqua calda non salata preparata in precedenza, coprite e portate a bollore. Dal momento che inizia il bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere le zucchine per 10 minuti (se volete un risultato ancor più cremoso aumentate questo tempo di cottura di altri 5 minuti). |
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5
Fatto
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A questo punto calate la pasta direttamente nella pentola con le zucchine e il guanciale, aggiungete anche le croste del parmigiano, mescolate il tutto e continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo qualche mestolo di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo. Cuocete la pasta al dente, per 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, dopodiché spegnete il fuoco, aggiungete una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato. |
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6
Fatto
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Mantecate bene la pasta mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. La pasta con zucchine e guanciale, stile napoletano, è pronta. Lasciatela riposare con il coperchio per 1 minuto prima di servirla in tavola. Buon appetito! |
