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Ingredients

Adjust Servings:
850 gr patate
2 uova medie
150 gr prosciutto cotto
100 gr salame
100 gr provola
1 rametto rosmarino
2 noci burro
50 gr parmigiano grattugiato
40 gr pangrattato
paprica affumicata
noce moscata
sale e pepe
1/2 bicchiere latte

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Pasticcio di Patate al forno dello Cheffo Barbato

Cuisine:
  • 1 h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Dosi per uno stampo da 20X21 cm.

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Steps

1
Done

Lavate bene le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele con il coperchio per 20/25 minuti, o fino a quando potrete infilare facilmente al cuore la lama di un coltello.

2
Done

Appena le patate saranno cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde, poi passatele nello schiacciapatate o in un passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola capiente. Tagliate il prosciutto cotto in listarelle, mentre la provola e il salame tagliateli a cubetti.

3
Done

Insaporite la purea di patate ancora calda con la paprica affumicata, un po’ di pepe e della noce moscata. Rompete le uova, una alla volta in una ciotola per verificarne la freschezza e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire nella preparazione, quindi versatele nella purea. Aggiungete anche il prosciutto cotto, il salame, la provola e una parte di parmigiano grattugiato.

4
Done

Poi unite il latte poco alla volta, aggiungete anche un pizzico di sale, e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non avrà raggiunto la giusta consistenza. Imburrate la pirofila con una noce di burro, versate l’impasto e livellatelo bene con una spatola.

5
Done

Dopodiché con i rebbi di una forchetta effettuate delle righe sulla superficie per ottenere le classiche striature che cattureranno parte di parmigiano e pangrattato creando una crosticina bella ondulata. Infine cospargete la superficie con dei fiocchi di burro, del pangrattato, il restante parmigiano grattugiato e aghi di rosmarino al gusto.

6
Done

Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per i primi 25 minuti, dopodiché alzate la temperatura a 190° e continuate la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando non sarà ben dorato in superficie e si staccherà bene dai bordi della pirofila. Se utilizzate il forno tradizionale, cuocete in modalità statica a 190° per 45-50 minuti, passando alla modalità grill negli ultimi 5 minuti per gratinare la superficie.
Sfornate il vostro pasticcio di patate e lasciatelo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo in tavola.

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