Ingredients
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Per la frolla:
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400 gr farina 00
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2 tuorli
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2 uova medie
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150 gr struttoo burro. Potete anche fare 75 gr di burro e 75 gr di strutto
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120 gr zucchero
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scorza grattugiata di 1 limone
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1 cucchiaino bicarbonato
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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1 pizzico sale
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Per il ripieno:
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400 gr grano cotto
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400 gr ricotta
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240 gr zucchero
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300 ml latte fresco intero
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scorza grattugiata di 1 arancia
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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1 cucchiaino fiori d'arancio
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4 tuorli
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2 uova medie
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35 gr burro
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70 gr cedro candito
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1 cucchiaino cannella in polvere
Directions
Le dosi sono per uno stampo per pastiera da 28 cm.
Perché 7 strisce? Tra Mito e Tradizione
Sulla pastiera napoletana si dicono tante cose, e il numero delle strisce di frolla (le gelosie) è uno dei temi più dibattuti. La tradizione più radicata vuole che debbano essere esattamente sette: quattro in un senso e tre nell’altro, a formare dei rombi perfetti.
Perché proprio sette? La leggenda più affascinante narra che la sirena Partenope, per ringraziare gli abitanti del Golfo dei loro doni (farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero), li avesse mescolati creando questo dolce divino. Le sette strisce rappresenterebbero quindi i sette ingredienti fondamentali della ricetta. Per altri, richiamano la planimetria di Neapolis, con i suoi tre Decumani incrociati dai quattro Cardini.
E se ne mettiamo di meno (o di più)? Amici miei, la cucina è amore e condivisione, non un esame di geometria! Se le vostre strisce sono sei, otto o dieci, la pastiera sarà comunque straordinaria se fatta con ingredienti di qualità e tanta passione. La vera regola d’oro non è il numero delle strisce, ma la pazienza nel farla riposare affinché tutti i profumi si fondano insieme.
Quindi, non scoraggiatevi se il decoro non è “da manuale”: l’importante è che, al primo morso, si senta tutto il sapore della Pasqua!
Steps
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1
Done
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Preparazione della pasta frollaIniziate con la preparazione della pasta frolla. In una ciotola capiente versate la farina e unite lo zucchero e il bicarbonato, mescolando accuratamente le polveri. Create una fontana al centro e incorporate le uova, i tuorli, lo strutto (o il burro freddo a cubetti) e la scorza grattugiata di limone, iniziando ad amalgamare il tutto con una spatola. |
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2
Done
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Quando gli ingredienti saranno parzialmente combinati, aggiungete l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale (se utilizzate la planetaria, mettete tutti gli ingredienti nel cestello e impastate con la foglia). Proseguite l'impasto a mano per pochi istanti, quindi trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. |
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3
Done
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Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 40-50 minuti. |
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4
Done
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Preparazione del ripienoNel frattempo, procedete con la preparazione del ripieno. In un pentolino, versate il latte, aggiungete il grano e una noce di burro. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, e cuocete per 4-5 minuti, fino a ottenere una crema omogenea. |
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5
Done
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Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, incorporate un cucchiaio di zucchero, prelevato dal totale, la cannella, la scorza grattugiata d'arancia e l'essenza di vaniglia. Proseguite la cottura per ulteriori minuti, fino a ottenere una crema densa (ci vorranno circa 8-10 minuti totali). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per circa 10 minuti. |
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6
Done
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Successivamente, aggiungete la ricotta e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Incorporate quindi lo zucchero rimanente e mescolate fino a completo assorbimento. |
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7
Done
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Unite i tuorli e le uova intere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungete i canditi di cedro e l'essenza di fiori d'arancio, mescolate e il ripieno è pronto. |
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8
Done
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Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°C. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e adagiatela su un piano di lavoro leggermente infarinato. Infarinate anche la superficie della pasta frolla e stendetela con un matterello, formando un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Arrotolate delicatamente la pasta frolla sul matterello e trasferitela nello stampo. |
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9
Done
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Con le mani, fate aderire uniformemente la pasta frolla al fondo e ai bordi dello stampo, senza esercitare eccessiva pressione. Rimuovete l'eccesso di pasta frolla, che potrete impastare nuovamente e stendere per ricavare sette strisce larghe circa 1 cm. Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno preparato in precedenza. |
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10
Done
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Decorate la superficie della pastiera con le strisce di pasta frolla, formando un motivo a rombi, secondo la tradizione. |
