Ingredients
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Per la frolla:
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400 gr farina 00
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2 tuorli
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2 uova medie
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150 gr struttoo burro. Potete anche fare 75 gr di burro e 75 gr di strutto
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120 gr zucchero
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scorza grattugiata di 1 limone
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1 cucchiaino bicarbonato
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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1 pizzico sale
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Per il ripieno:
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400 gr grano cotto
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400 gr ricotta
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240 gr zucchero
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300 ml latte fresco intero
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scorza grattugiata di 1 arancia
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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1 cucchiaino fiori d'arancio
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4 tuorli
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2 uova medie
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35 gr burro
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70 gr cedro candito
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1 cucchiaino cannella in polvere
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della pasta frollaIniziate con la preparazione della pasta frolla. In una ciotola capiente versate la farina e unite lo zucchero e il bicarbonato, mescolando accuratamente le polveri. Create una fontana al centro e incorporate le uova, i tuorli, lo strutto (o il burro freddo a cubetti) e la scorza grattugiata di limone, iniziando ad amalgamare il tutto con una spatola. |
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2
Done
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Quando gli ingredienti saranno parzialmente combinati, aggiungete l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale (se utilizzate la planetaria, mettete tutti gli ingredienti nel cestello e impastate con la foglia). Proseguite l'impasto a mano per pochi istanti, quindi trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. |
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3
Done
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Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 40-50 minuti. |
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4
Done
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Preparazione del ripienoNel frattempo, procedete con la preparazione del ripieno. In un pentolino, versate il latte, aggiungete il grano e una noce di burro. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, e cuocete per 4-5 minuti, fino a ottenere una crema omogenea. |
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5
Done
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Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, incorporate un cucchiaio di zucchero, prelevato dal totale, la cannella, la scorza grattugiata d'arancia e l'essenza di vaniglia. Proseguite la cottura per ulteriori minuti, fino a ottenere una crema densa (ci vorranno circa 8-10 minuti totali). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per circa 10 minuti. |
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6
Done
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Successivamente, aggiungete la ricotta e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Incorporate quindi lo zucchero rimanente e mescolate fino a completo assorbimento. |
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7
Done
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Unite i tuorli e le uova intere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungete i canditi di cedro e l'essenza di fiori d'arancio, mescolate e il ripieno è pronto. |
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8
Done
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Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°C. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e adagiatela su un piano di lavoro leggermente infarinato. Infarinate anche la superficie della pasta frolla e stendetela con un matterello, formando un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Arrotolate delicatamente la pasta frolla sul matterello e trasferitela nello stampo. |
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9
Done
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Con le mani, fate aderire uniformemente la pasta frolla al fondo e ai bordi dello stampo, senza esercitare eccessiva pressione. Rimuovete l'eccesso di pasta frolla, che potrete impastare nuovamente e stendere per ricavare sette strisce larghe circa 1 cm. Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno preparato in precedenza. |
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10
Done
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Decorate la superficie della pastiera con le strisce di pasta frolla, formando un motivo a rombi, secondo la tradizione. |
