Ingredients
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400 gr penne rigate
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400 gr funghi porcini
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1 scalogno
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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2 rametti timo
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50 gr speck
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50 gr briein alternativa pecorino o parmigiano
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1 noce burro
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q.b. panna fresca da montare non zuccherata
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa occorre pulire i funghi: con un coltellino o uno spelucchino raschiate la parte del gambo per eliminare la parte terrosa, la pellicina e tutte le impurità, eliminando anche le parti rovinate. Poi raschiate delicatamente anche la testa . Con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. |
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2
Done
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Bagnateli velocemente sotto l’acqua corrente, quindi con uno spazzolino raschiate le zone più sporche, poi risciacquateli alla svelta e asciugateli immediatamente con un canovaccio in quanto essendo molto spugnosi assorbono immediatamente l’acqua diventando mollicci e perdendo gran parte del loro sapore. |
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3
Done
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Tagliate le cappelle a fette sottili e i gambi a dadini. Tritate finemente lo scalogno. |
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4
Done
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Tagliate a listarelle lo speck. Intanto mettete sul fuoco la pentola dell’acqua per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela con sale grosso, coprite e tenetela in caldo sul fuoco più basso. |
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5
Done
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Fate soffriggere lo scalogno in un tegame con una noce di burro a fuoco dolce, e quando lo scalogno comincerà a diventare trasparente, aggiungete lo speck e fate rosolare per qualche istante. Dopodiché unite i gambi dei funghi e mescolate a fiamma alta. |
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6
Done
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Poi salate ed abbassate la fiamma. A questo punto aggiungete le cappelle dei porcini, insaporite con pepe e timo e fate cuocere con coperchio per 12 minuti. |
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7
Done
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Nel frattempo riportate a bollore l’acqua per le penne e lessate la pasta. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete un mestolo d’acqua della pasta. Quando mancano circa 2 minuti affinché la pasta sia cotta, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato ai funghi per bilanciare l’aroma. Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto con i funghi. |
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8
Done
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Aggiungete infine il brie tagliato a cubetti e mescolate per farlo sciogliere, poi unite la panna, quanto basta per raggiungere la giusta cremosità, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco. Spolverate con prezzemolo tritato e impiattate. Servite le vostre Penne con Porcini, Speck e Brie ben calde. Buon Appetito! |
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Ricetta perfetta. Ho solo sostutuito ai funghi i porri perchè mio figlio non ama i funghi! Li ho cucinati con le trofie…da leccarsi i baffi!! Grazie Stefano!