Ingredients
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1 kg piedini di maiale (o misto zampette, muso, cotenna)
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500 gr fagioli secchi (cannellini o borlotti)
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500 gr salsa di pomodoro
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4 spicchi d'aglio
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4 foglie alloro
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1 rametto rosmarino
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4 bacche di ginepro
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 24 ore, avendo cura di cambiare l’acqua un paio di volte durante questo periodo. Trascorso il tempo necessario, sciacquateli e scolateli. |
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2
Done
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Mettete i fagioli in una pentola separata, anch'essa piena d’acqua fredda (la quantità di acqua deve essere circa il doppio del volume dei fagioli). Aggiungete un paio di foglie di alloro e un paio di spicchi d’aglio interi in camicia. Mettete sul fuoco, coprite con un coperchio e portate a ebollizione. |
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3
Done
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Preparate il Soffritto Aromatico:Lavate la carota e il gambo di sedano e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. |
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4
Done
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Tritate finemente gli aghi di rosmarino e le bacche di ginepro. Affettate sottilmente il peperoncino (se lo utilizzate). Schiacciate i due spicchi d’aglio rimanenti, sbucciateli, eliminate il germoglio centrale e tritateli molto finemente. |
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5
Done
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Durante la cottura dei fagioli, eliminate la schiuma che si forma in superficie. Continuate la cottura per circa 1 ora. Salateli solo negli ultimi 5 minuti di cottura. Dopodiché spegnete il fuoco e tenete i fagioli in caldo. |
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6
Done
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In una pentola capiente, fate soffriggere a fuoco vivo l’aglio tritato con il mix aromatico e una parte della cipolla in un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio si sarà dorato per bene, aggiungete il resto della cipolla, la carota e il sedano. Mescolate e lasciate rosolare a fuoco medio-alto finché non saranno morbidi. |
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7
Done
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Aggiungete la carne, mescolate bene e fatela rosolare leggermente tenendo il fuoco vivo. Dopodiché aggiungete la salsa di pomodoro. Sciacquate il barattolo della salsa con un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli e versatela nella pentola. Mescolate il tutto. |
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8
Done
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Poi aggiungete i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura. Coprite con il coperchio e, nel momento in cui ha raggiunto l’ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. |
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9
Done
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Negli ultimi 2 minuti di cottura, regolate di sale e aggiungete un po’ di pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i vostri piedini di maiale con i fagioli per 4-5 minuti nella pentola prima di servirli in tavola. |
