Ingredients
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500 g carne trita di manzomagro o un misto di manzo, vitello e salsiccia
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1/2 bicchiere latte
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1 lattina da 33 cl birra(tipo lager o pils)
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1 cipolla grande(rossa, dorata o bianca)
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1 spicchio d'aglio
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30 g burroo burro chiarificato
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q.b. pangrattato(per la consistenza)
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q.b. prezzemolo fresco tritato
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sale e pepe
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q.b. farinaper l'infarinatura
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1 uovo
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40-50 g parmigiano grattugiato
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1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoro
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate l'impasto:In una ciotola capiente, sgranate bene la carne trita. Iniziate ad aggiungere il latte poco alla volta, impastando con una spatola finché la carne non lo avrà assorbito completamente: questo passaggio è fondamentale per la morbidezza finale. |
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2
Done
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Unite l'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, una generosa macinata di pepe e il sale. e mescolate. Aggiungete il pangrattato e continuate a lavorare l'impasto manualmente fino a raggiungere la giusta consistenza (il composto non deve risultare né troppo asciutto, né eccessivamente morbido al tatto in maniera che le polpette mantengono la loro forma senza sfaldarsi). |
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3
Done
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Prelevate piccole porzioni di impasto e ruotatele tra i palmi delle mani per creare delle sfere lisce. Passate ogni polpetta nella farina, scuotendo quella in eccesso, e adagiatele su un vassoio. Prima di cuocerle, schiacciatele leggermente in modo che non siano perfettamente tonde ma un po' piatte, così da garantire una cottura più uniforme. |
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4
Done
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In una padella alta e capiente, fate sciogliere il burro a fuoco vivo. Quando sarà ben caldo, adagiate le polpette coprendo tutto il fondo. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero schiacciato e sbucciato. Lasciate sfrigolare per un paio di minuti finché non si sarà formata una bella crosticina dorata (reazione di Maillard), poi giratele con cura (o facendole saltare) per sigillarle su tutti i lati. |
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5
Done
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Unite la cipolla tritata finemente, e lasciatela appassire a fuoco vivo insieme alle polpette per qualche istante. Aggiungete un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. |
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6
Done
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Dopodiché versate la birra e portate velocemente a ebollizione a fuoco vivo, poi coprite con un coperchio e abbassate leggermente la fiamma. Lasciate cuocere per circa 20 minuti: il liquido si trasformerà in una cremina densa e profumata grazie alla farina delle polpette e agli zuccheri della cipolla. |
