Ingredients
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600 gr carne trita mista (200 gr di vitello, 200 gr di vitellone o manzo e 200 gr di maiale)
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500 gr salsa di pomodoro
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1 gambo sedano
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1 cipolla
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1 carota
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1 cucchiaio abbondante doppio o triplo concentrato di pomodoro
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2 foglie alloro
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1 cucchiaino zucchero
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200 gr piselli freschi o surgelati
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1 bicchiere vino rosso o bianco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate il gambo di sedano ed eliminatene le estremità, quindi tritatelo a cubettini. Lavate la carota, eliminate le estremità e tagliatela a dadini. Raccogliete tutte le verdure (cipolla, sedano e carota) e tritatele ancora un po' insieme, in modo da renderle più fini e uniformi per il soffritto. |
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2
Done
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Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti. Versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva, giusto quanto basta per coprire il fondo. Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla. Salate leggermente il trito e fate soffriggere a fuoco medio-vivo, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure non saranno ben appassite. |
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3
Done
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Quando il soffritto comincerà ad attaccarsi leggermente sul fondo della pentola, alzate il fuoco. Aggiungete la carne trita mista e un pizzico di sale, quindi mescolate energicamente, cercando di sgranare bene la carne per evitare che formi grumi. Quando la carne comincerà a rosolarsi, abbassate il fuoco e continuate la cottura. Noterete che la carne rilascerà parte dei suoi liquidi. Non appena i liquidi della carne saranno evaporati, alzate nuovamente il fuoco e sfumate con il vino rosso (o bianco). Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. |
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4
Done
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Dopodiché, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate accuratamente per farlo assorbire bene dalla carne. Aggiungete la salsa di pomodoro. Utilizzate l'equivalente di metà del barattolo di salsa riempito d'acqua e aggiungetelo al ragù per garantire il giusto liquido per la cottura lenta. Aggiungete un cucchiaino di zucchero per correggere l'acidità, un pochino di pepe e un paio di foglie di alloro. Mescolate bene il tutto, coprite con un coperchio e a fuoco medio portate velocemente a ebollizione. |
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5
Done
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Negli ultimi 20 minuti del tempo di cottura totale, aggiungete i piselli (freschi o surgelati) al ragù e mescolate delicatamente. Negli ultimi 10 minuti di cottura, regolate il ragù di sale, assaggiando e aggiungendo la quantità necessaria per esaltare il sapore. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il Ragù Siciliano almeno una mezz’oretta prima di utilizzarlo. |
