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Ingredienti

Regola Porzioni:
250 gr. reginette
350 gr. salsiccia fresca in alternativa salsiccia di Norcia (aromatizzata con aglio e pepe)
350 gr. funghi misti funghi misti a vostro gusto (porcini, chiodini, pioppini, champignon, ecc.)
250 ml. panna fresca
1 bicchiere vino bianco
noce moscata opzionale
timo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
50 gr. pecorino pecorino a media stagionatura o Parmigiano Reggiano
sale e pepe
sale grosso per la cottura della pasta
olio extravergine di oliva

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Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna (alla Norcina)

Origine:

Le Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna, sono un primo piatto molto saporito. Questa ricetta che vi propongo oggi è una mia versione che si avvicina alla pasta alla norcina, un piatto della tradizione umbra, in quanto non ho utilizzato la salsiccia di Norcia per questa preparazione…

  • 40'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi? Segui i miei consigli qui.

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Passaggi

1
Fatto

Puliamo i funghi

Innanzitutto bisogna pulire i funghi e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, dopodiché asciugateli, tamponando con della carta assorbente (Guarda come si fa "Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi").

2
Fatto

Prepariamo la salsiccia

Quindi, dopo la pulizia dei funghi, preparate la salsiccia per questa ricetta eliminando il budello: per farlo è molto semplice. Basta incidere la salsiccia con la punta di un coltello lungo la parte centrale, dopodiché sfilate via il budello con le mani. Mettetela in un piatto e tenetela da parte.

3
Fatto

In una padella rosoliamo l'aglio col peperoncino

Nel frattempo tritate finemente uno spicchio d’aglio e un peperoncino (al gusto), quindi metteteli a soffriggere in una padella antiaderente abbastanza capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

4
Fatto

Inseriamo la salsiccia in padella

Non appena l’aglio inizierà a dorarsi, inserite subito la salsiccia e con l’aiuto di un cucchiaio di legno iniziate a spezzettarla fino a sgretolarla tutta.

5
Fatto

Continuiamo la cottura della salsiccia

Quindi fate rosolare bene la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, e insaporitela con qualche foglia di timo, un po’ di noce moscata e pepe al gusto. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti.

6
Fatto

Uniamo i funghi alla salsiccia

Intanto tagliate grossolanamente i funghi, precedentemente mondati e lavati, i funghi più piccoli li lascerete interi, quindi versateli in padella e amalgamate bene il tutto.

7
Fatto

Proseguiamo la cottura del condimento, intanto lessiamo le reginette

Salate un pochino i funghi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti in maniera tale che l’acqua di vegetazione contenuta nei funghi vada a insaporire la salsiccia (se si utilizzano i funghi secchi, lasciateli in ammollo mezz’oretta prima e quando li inserirete in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi lasciate evaporare prima di aggiungere il vino). Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata.

8
Fatto

Sfumiamo i funghi e la salsiccia con il vino bianco

Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata, sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e fate evaporare a fiamma viva, dopodiché abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà pronta.

9
Fatto

Uniamo la panna al condimento di funghi e salsiccia

Prima di scolare la pasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura in padella in modo da formare una crema e, quando l’acqua si sarà ritirata un pochino, versate la panna e appena la salsa giungerà a bollore, scolate la pasta e versatela nella salsa e mantecate per un paio di minuti a fuoco vivace.

10
Fatto

Mantechiamo bene il tutto, spolverizziamo con pecorino e Buon Appetito!

Spegnete, dunque, il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano e mescolate. Servite le Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna nei piatti e…. Buon Appetito!

Recensioni della ricetta

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