Ingredients
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250 gr. reginette
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350 gr. salsiccia frescain alternativa salsiccia di Norcia (aromatizzata con aglio e pepe)
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350 gr. funghi mistifunghi misti a vostro gusto (porcini, chiodini, pioppini, champignon, ecc.)
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250 ml. panna fresca
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1 bicchiere vino bianco
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noce moscataopzionale
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timo
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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50 gr. pecorinopecorino a media stagionatura o Parmigiano Reggiano
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sale e pepe
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sale grossoper la cottura della pasta
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olio extravergine di oliva
Directions
Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi? Segui i miei consigli qui.
Steps
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1
Done
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Puliamo i funghiInnanzitutto bisogna pulire i funghi e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, dopodiché asciugateli, tamponando con della carta assorbente (Guarda come si fa "Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi"). |
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2
Done
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Prepariamo la salsicciaQuindi, dopo la pulizia dei funghi, preparate la salsiccia per questa ricetta eliminando il budello: per farlo è molto semplice. Basta incidere la salsiccia con la punta di un coltello lungo la parte centrale, dopodiché sfilate via il budello con le mani. Mettetela in un piatto e tenetela da parte. |
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3
Done
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In una padella rosoliamo l'aglio col peperoncinoNel frattempo tritate finemente uno spicchio d’aglio e un peperoncino (al gusto), quindi metteteli a soffriggere in una padella antiaderente abbastanza capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. |
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4
Done
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Inseriamo la salsiccia in padellaNon appena l’aglio inizierà a dorarsi, inserite subito la salsiccia e con l’aiuto di un cucchiaio di legno iniziate a spezzettarla fino a sgretolarla tutta. |
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5
Done
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Continuiamo la cottura della salsicciaQuindi fate rosolare bene la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, e insaporitela con qualche foglia di timo, un po’ di noce moscata e pepe al gusto. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti. |
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6
Done
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Uniamo i funghi alla salsicciaIntanto tagliate grossolanamente i funghi, precedentemente mondati e lavati, i funghi più piccoli li lascerete interi, quindi versateli in padella e amalgamate bene il tutto. |
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7
Done
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Proseguiamo la cottura del condimento, intanto lessiamo le reginetteSalate un pochino i funghi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti in maniera tale che l’acqua di vegetazione contenuta nei funghi vada a insaporire la salsiccia (se si utilizzano i funghi secchi, lasciateli in ammollo mezz’oretta prima e quando li inserirete in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi lasciate evaporare prima di aggiungere il vino). Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. |
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8
Done
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Sfumiamo i funghi e la salsiccia con il vino biancoQuando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata, sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e fate evaporare a fiamma viva, dopodiché abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà pronta. |
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9
Done
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Uniamo la panna al condimento di funghi e salsicciaPrima di scolare la pasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura in padella in modo da formare una crema e, quando l’acqua si sarà ritirata un pochino, versate la panna e appena la salsa giungerà a bollore, scolate la pasta e versatela nella salsa e mantecate per un paio di minuti a fuoco vivace. |
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10
Done
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Mantechiamo bene il tutto, spolverizziamo con pecorino e Buon Appetito!Spegnete, dunque, il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano e mescolate. Servite le Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna nei piatti e…. Buon Appetito! |
