Ingredienti
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300 gr riso vialone nanoin alternativa riso carnaroli
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330/340 gr radicchio rosso
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35/40 gr parmigiano grattugiato
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40 gr burroin alternativa 40 gr di burro chiarificato o 40 gr di olio di oliva
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1 scalogno
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olio extravergine di oliva
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1 l brodo vegetale
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Prima di tutto preparate il brodo con sedano, carota, cipolla, uno spicchio di aglio e sale, poi tenetelo in caldo. Dopodiché passate alla tostatura a secco del riso: mettete il riso in un pentolino e a fuoco medio tostatelo per 3 o 4 minuti (il riso deve arrivare ad una temperatura tra i 50° e i 70°). Una volta tostato, trasferite il riso in un piatto e tenetelo da parte. Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio sotto l’acqua corrente, scolatelo e tagliatelo a listarelle. |
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2
Fatto
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In un pentolino fate sciogliere una noce di burro, presa dalla dose totale, con un filo d’olio extravergine di oliva, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso tostato e mescolatelo bene nel condimento. |
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3
Fatto
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Poi irrorate con il vino bianco secco e lasciate sfumare (il vino potete sostituirlo con un mestolo di brodo). Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente (ci vorranno 14 o 17 minuti, dipende dal tempo di cottura riportato sulla confezione del riso). |
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4
Fatto
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Quando il risotto sarà cotto al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire. Ecco pronto il vostro Risotto al Radicchio Rosso di Treviso! Buon appetito! |
