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Risotto al Tartufo Bianco

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Ingredients

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	PER IL BRODO:
	70 gr sedano
	70 gr carota
	70 gr cipolla
	1 spicchio d'aglio
	2 pomodorini
	sale
	1,5 l acqua fredda
	PER IL RISOTTO:
	300 gr riso carnaroli o vialone nano
	50 gr burro aromatizzato al tartufo
	40 gr tartufo bianco o tartufo nero
	1/4 cipolla bianca
	30 gr parmigiano reggiano o grana padano giovane , massimo 24 mesi di stagionatura
	1 cucchiaio stracchino o crescenza
	1/2 bicchiere vino bianco secco
	q.b. pepe
	q.b. olio extravergine di oliva

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Risotto al Tartufo Bianco

Cuisine:

Italiana

Questo risotto è l'essenza dell'eleganza. Il Risotto al Tartufo Bianco è il modo migliore per gustare il profumo inebriante e il sapore unico del tartufo.
Grazie al riso cremoso e al burro aromatizzato, otterrete un piatto vellutato che viene rifinito con abbondanti scaglie di tartufo.
È un primo piatto lussuoso, perfetto per un'occasione speciale.

40'
Serves 2
Medium

Ingredients

PER IL BRODO:
70 gr sedano
70 gr carota
70 gr cipolla
1 spicchio d'aglio
2 pomodorini
sale
1,5 l acqua fredda
PER IL RISOTTO:
300 gr riso carnaroli
o vialone nano
50 gr burro aromatizzato al tartufo
40 gr tartufo bianco
o tartufo nero
1/4 cipolla bianca
30 gr parmigiano reggiano
o grana padano giovane , massimo 24 mesi di stagionatura
1 cucchiaio stracchino
o crescenza
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Directions

Il burro è l’ingrediente fondamentale per esaltare il tartufo, specialmente quello bianco. Per la preparazione del Burro al Tartufo (clicca qui).

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Steps

1 Done	Prima di cominciare, dovete preparare il vostro Burro al Tartufo "Contaminato", che sarà mille volte più aromatico e buono del semplice olio al tartufo! Lavate, pulite e asciugate per bene il tartufo bianco. Prendete un contenitore ermetico e mettetevi del burro di altissima qualità (meglio se da centrifuga della panna) insieme al tartufo. Lasciate riposare il burro e il tartufo insieme, all'interno del contenitore ermetico in frigorifero, per circa 12-24 ore. In questo modo, il burro ne assorbirà tutti gli aromi. Togliete il tartufo dal burro almeno 2 ore prima di utilizzarlo e lasciatelo a temperatura ambiente. Se fosse freddo, infatti, non rilascerebbe alcun tipo di aroma o profumo. Il burro invece, lasciatelo in frigorifero fino all'ultimo momento: vi servirà molto freddo per la mantecatura del risotto. Preparate un brodo vegetale super leggero con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio e un paio di pomodorini: mettete tutte le verdure in una pentola, aggiungete l’acqua fredda e portate a ebollizione con il coperchio. Dal momento del bollore, aggiungete il sale (fondamentale, perché sarà il sale del riso) e lasciatelo cuocere per 20 minuti. Dopodiché, spegnete il fuoco e tenetelo da parte in caldo. Non serve che continui a bollire. Ricordatevi di filtrarlo quando inizierete ad aggiungerlo al risotto.
2 Done	Tostatura del Riso Versate il riso (Vialone Nano o Carnaroli) in un pentolino capiente e fatelo tostare a secco su fuoco vivo per 2 o 3 minuti, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi.. Il riso sarà tostato quando i chicchi si saranno leggermente sbiancati in superficie e quando sentirete un buon profumo di pane. Spegnete il fuoco e mettete immediatamente il riso in un piatto. La tostatura vi garantirà una cottura più uniforme e una cremosità perfetta.
3 Done	Nello stesso pentolino, fate rosolare la cipolla precedentemente tritata finemente in un filo di olio extravergine d’oliva. Non usate il burro in questa fase, perché brucerebbe!
4 Done	Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete il riso tostato e fatelo assorbire bene dal fondo di cottura, mescolando a fuoco medio. Dopodiché alzate la fiamma e versate il vino bianco. Continuate a mescolare a fuoco vivo e fate evaporare completamente la parte alcolica.
5 Done	A questo punto, iniziate ad aggiungere 3 o 4 mestoli di brodo caldo filtrato in modo da coprire il riso. Aspettate che riprenda il bollore, poi mescolate e non mescolate leggermente per distribuire gli ingredienti e rilasciare l'amido. Cuocete il riso per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungetene dell'altro, sempre caldo, e continuate la cottura a fuoco basso. A 2 minuti dalla fine della cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate per legare il tutto.
6 Done	Subito dopo aggiungete il burro al tartufo ben freddo e il cucchiaio di stracchino e mantecate energicamente per emulsionare la parte grassa con l'amido e creare una crema perfetta. Il risotto deve risultare leggermente liquido. Mettete il coperchio e lasciate riposare il risotto per quei 2 minuti che mancavano per terminare il tempo di cottura.
7 Done	Togliete il coperchio, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate un'ultima volta. Impiattate e servite il risotto con abbondanti scaglie di tartufo bianco (o Tartufo Nero). Buon appetito!