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Risotto al Tartufo e guanciale, mantecato con formaggio di fossa

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Ingredients

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	200 gr. riso carnaroli
	100 gr. guanciale
	tartufo nero
	tartufo bianco
	100 gr. formaggio di Fossa
	2 noci di burro
	1 scalogno
	1 l. brodo vegetale (1 cipolla, un gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 3/4 pomodorini, sale)
	½ bicchiere Vino/Spumante
	olio extravergine di oliva

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Risotto al Tartufo e guanciale, mantecato con formaggio di fossa

Cuisine:

Italiana

Benvenuti nella mia cucina italiana. Oggi andremo a fare una delle miei ricette segrete più apprezzate….unico difetto? il nome lunghissimo, Risotto al Tartufo bianco, Tartufo nero e guanciale, mantecato con formaggio di Fossa e sfumato con spumante dei colli piacentini…. Seguite la mia videoricetta…. E provate con me!

25'
Serves 2
Easy

Ingredients

200 gr. riso carnaroli
100 gr. guanciale
tartufo nero
tartufo bianco
100 gr. formaggio di Fossa
2 noci di burro
1 scalogno
1 l. brodo vegetale
(1 cipolla, un gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 3/4 pomodorini, sale)
½ bicchiere Vino/Spumante
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Prepariamo il brodo vegetale Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale che ci servirà per la cottura del risotto: in una pentola tagliamo la cipolla, il sedano e la carota grossolanamente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo un litro di acqua e mettiamo sul fuoco, aggiustiamo di sale e, quando giungerà a bollore, facciamo cuocere per 15 minuti. Tagliamo a strisce sottili il guanciale.
2 Done	Grattugiamo il formaggio di Fossa Grattugiamo anche il formaggio di Fossa, mentre il tartufo lo grattugeremo durante la cottura del riso. Tagliamo finemente lo scalogno.
3 Done	Iniziamo a cuocere il risotto Cottura: In una pentola abbastanza capiente aggiungiamo una noce di burro, lo scalogno e il guanciale e facciamo soffriggere. Dopodiché andiamo ad inserire il riso che faremo tostare. Mantechiamo e sfumiamo con ½ bicchiere di spumante e continuiamo la cottura per circa 15 minuti.
4 Done	Aggiungiamo man mano il brodo e il tartufo nero grattugiato Aggiungiamo anche il brodo, un mestolo alla volta, fino a terminarlo. Negli ultimi 5 minuti di cottura del risotto, grattugiamo il tartufo nero e mantechiamo leggermente.
5 Done	In ultimo grattugiamo nel risotto il tartufo bianco Nell’ultimo minuto di cottura grattugiamo anche il tartufo bianco. Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il formaggio di fossa grattugiato, una noce di burro e mantechiamo bene, cioè mescoliamo velocemente in modo che il risotto diventa cremoso. Il risotto al Tartufo bianco, Tartufo nero e guanciale, mantecato con formaggio di Fossa e sfumato con spumante è pronto! Prima di servire, chiudiamo il piatto aggiungendoci sopra un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di formaggio di fossa e tartufo nero e, inoltre, qualche scaglia di tartufo bianco. Buon Appetito!!!