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Risotto alla Amatriciana, la ricetta definitiva

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Ingredients

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	360 gr riso carnaroli o vialone nano
	1 cucchiaio e ½ doppio o triplo concentrato di pomodoro
	½ bicchiere vino bianco secco
	30-40 gr pecorino romano
	150 gr guanciale
	1 cipolla
	1 pezzetto peperoncino
	sale e pepe
	1.5 l acqua

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Risotto alla Amatriciana, la ricetta definitiva

Cuisine:

Italiana

Se pensate che l'amatriciana sia solo per gli spaghetti, preparatevi a ricredervi. Questo piatto è un vero viaggio sensoriale tra i sapori decisi della tradizione laziale, trasformati in un'esperienza gourmet grazie a una tecnica di mantecatura che vi lascerà a bocca aperta.

È la ricetta perfetta per chi vuole osare in cucina, trasformando ingredienti semplici in un primo piatto da applausi. Servitelo quando volete dimostrare che la tradizione può evolversi senza perdere la sua anima: la spinta del pecorino e la nota piccante del peperoncino renderanno la vostra tavola il centro di una vera e propria festa del gusto.

40'
Serves 4
Easy

Ingredients

360 gr riso carnaroli
o vialone nano
1 cucchiaio e ½ doppio o triplo concentrato di pomodoro
½ bicchiere vino bianco secco
30-40 gr pecorino romano
150 gr guanciale
1 cipolla
1 pezzetto peperoncino
sale e pepe
1.5 l acqua

Directions

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Steps

1 Done	Preparate il brodo di pomodoro e tostate il riso: In una pentola versate 1 litro e mezzo di acqua, aggiungete un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15-20 minuti finché non sarà saporito. Nel frattempo, scaldate una padella e tostate il riso a secco: quando i chicchi scotteranno e sprigioneranno un profumo di pane tostato, spegnete il fuoco e metteteli da parte in un piatto.
2 Done	Lavorate il guanciale: Eliminate il pepe in superficie e la cotenna (potete immergere quest'ultima nel brodo in cottura per dare ancora più sapore). Tagliate il guanciale a striscioline uniformi e mettetelo in una padella fredda.
3 Done	Lasciatelo rosolare a fuoco dolce finché non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Una volta pronto, scolate il guanciale e dividetelo in due ciotole.
4 Done	Il segreto per la mantecatura: Prelevate la maggior parte del fondo di cottura del guanciale dalla padella e mettetelo in un piattino. Lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in freezer: vi servirà ben freddo alla fine per sostituire il burro. Tritate finemente la cipolla e grattugiate il pecorino.
5 Done	Iniziate il soffritto e la cottura: Nel grasso rimasto in padella, unite la cipolla tritata finemente, il peperoncino e un pizzico di pepe. Fate soffriggere a fuoco basso, poi versate il riso tostato e mescolate bene per farlo insaporire. Sfumate con il vino bianco, aggiungete una parte del guanciale croccante e lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace.
6 Done	Proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di pomodoro bollente un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro e mescolate di tanto in tanto. Quando il riso è al dente spegnete il fuoco. Aggiungete una dose generosa di pecorino grattugiato e il grasso del guanciale ghiacciato che avevate messo in freezer.
7 Done	Mescolate con energia per creare un'emulsione perfetta e vellutata. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti affinché i sapori si equilibrino.
8 Done	Impiattamento: Servite il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con il restante guanciale tenuto da parte e un'ulteriore spolverata di pepe e pecorino a piacere. Buon appetito!