Ingredients
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200 gr. riso carnaroli
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10 scampi
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4/5 pomodorini pachino
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2 noci di burro
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1 scalogno
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1 porroin alternativa una cipolla
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sedano
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1 carota
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vino bianco
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prezzemolo
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate e tagliate il porro, il gambo di sedano e le carote a pezzetti, tritate il prezzemolo e tagliate i pomodorini in quattro parti. |
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2
Done
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Puliamo gli scampiPulite gli scampi togliendo la testa e sgusciando il corpo, tenendone da parte 3 interi per la decorazione finale del piatto. Le teste e i gusci li utilizzerete per il fumetto. |
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3
Done
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Preparazione del fumetto di pesce:Mettete gli scarti degli scampi in una padella abbastanza capiente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e cominciate a far rosolare a fiamma media per un paio di minuti. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite dunque le verdure tagliate, tranne il prezzemolo, e coprite il tutto con un litro di acqua. |
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4
Done
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Fate cuocere con il coperchio per circa mezz’ora, dopodiché filtrate il brodo con un colino e tenetelo in caldo. |
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5
Done
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Preparazione del risotto:Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare in una pentola con una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva. |
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6
Done
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Dopodiché unite il riso e lasciate tostare 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Poi bagnate con un mestolo di brodo, mescolate e continuate ad aggiungere brodo, poco alla volta, fino a cottura ultimata. |
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7
Done
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4 o 5 minuti prima di terminare la cottura del risotto, aggiungetevi gli scampi interi e fateli cuocere per circa due minuti a fuoco basso con il coperchio, dopodiché toglieteli dalla pentola e inserite le code sgusciate, mantecate bene aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo. |
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8
Done
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Il risotto è quasi pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e amalgamate velocemente il risotto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Adagiate gli scampi interi sul risotto, coprite bene con un coperchio e lasciate riposare per circa 2 minuti. Servite decorando ogni piatto con uno scampo intero, un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito! |
10 Comments Hide Comments
Provato oggi! Fantastico! Grazie
Lo sto cucinado ora profumi fantastici
Lo sto cucinando ora profumi fantastici
buongiorno chef! Vorrei sapere se per il fumetto si può fare anche con gli scampi surgelati . grazie
Si, certo.
fatto oggi, fantastico!!!!!!! Stefano ogni tua ricetta che ho fatto uno spettacolo, sei bravissimo!!!!!
Grazie infinite Katya!
Salve chef!!h l’ho fatto oggi…buonissimo! grazie per la ricetta e per l’aiuto
Buonasera chef. Per il riso devo rispettare il tempo di cottura lasciata in confezione o deve stare di più ? Grazie
Ciao, il riso va lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione.