Ingredients
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400 gr morchelle frescheoppure 100 gr di morchelle disidratate
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350 gr riso carnarolio vialone nano
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40 gr parmigiano grattugiato
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30 gr burro
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1 spicchio d'aglio
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3 fili erba cipollina fresca
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1 pezzetto (circa 50 gr) porro
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1 bicchiere vino bianco secco
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1,5 l brodo vegetale
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Le morchelle sono funghi commestibili, ma contengono una tossina termolabile che viene neutralizzata con la cottura. Pertanto, è fondamentale e indispensabile precuocere le morchelle fresche. Le morchelle secche, invece, non richiedono precottura: è sufficiente reidratarle in acqua per circa 40 minuti, poi sciacquarle bene sotto acqua corrente e scolarle prima di utilizzarle nelle ricette.
Come preparare il Brodo Vegetale (clicca qui) per la RICETTA DI BASE.
Steps
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1
Done
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Se usate le morchelle disidratate: Mettete le morchelle in una ciotola con acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa 40 minuti per farle reidratare. |
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2
Done
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Se usate le morchelle fresche: Pulite le morchelle eliminando con un coltellino la parte inferiore del gambo, quella più vicina alla terra. |
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3
Done
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Riempite una pentola con acqua, salatela e portatela a ebollizione. |
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4
Done
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Spegnete il fuoco, scolate le morchelle e passatele velocemente sotto acqua corrente fredda. Scolatele bene e mettetele da parte in una ciotola. |
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5
Done
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Tostate il riso a secco: mettetelo in una padella e lasciatelo tostare a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi, per circa 3-4 minuti o fino a quando emanerà un profumo come di pane e si formerà una leggera patina bianca in superficie. Dopodiché trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte. |
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6
Done
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Preparazione del risottoTritate finemente l’erba cipollina, il porro e uno spicchio d’aglio e fateli soffriggere a fuoco dolce in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva per qualche minuto, senza farli bruciare. |
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7
Done
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Intanto tagliate le morchelle a listarelle (sia che abbiate usato quelle fresche precotte che quelle secche reidratate) e aggiungetele al soffritto, quindi alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso, finché non rilasciano un po' della loro acqua e tendono ad asciugarsi leggermente. |
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8
Done
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Sfumate con il vino bianco secco, salate, pepate e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivace. Dopodiché aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, coprite la padella e fate cuocere i funghi a fuoco-medio basso per circa 7-8 minuti, o finché il liquido si sarà quasi del tutto ristretto. |
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9
Done
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Poi alzate leggermente la fiamma e aggiungete il riso. Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura, , mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito. Cuocete il riso per circa 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti), finché sarà al dente e cremoso. |
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10
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente il risotto mescolando bene per renderlo cremoso e "all'onda" (cioè morbido e leggermente liquido). |
