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Risotto con i funghi

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Ingredients

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	Per il brodo:
	70 gr sedano
	70 gr carota
	70 gr cipolla
	1 spicchio d'aglio
	1 pomodorino
	q.b. gambi di prezzemolo
	2 l acqua
	sale
	Per il risotto:
	300 gr riso carnaroli o vialone nano
	600 gr funghi ovoli (Amanita caesarea) o misti
	1 scalogno
	1 ciuffo prezzemolo fresco
	1 limone
	30 gr parmigiano grattugiato o grana padano
	30 gr burro freddo
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio extravergine di oliva

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Risotto con i funghi

Cuisine:

Italiana

Un primo piatto cremoso e aromatico, dove il profumo dei funghi si sposa perfettamente con l'eleganza del riso Carnaroli. Seguite i passaggi per un risultato impeccabile.

45'
Serves 2
Easy

Ingredients

Per il brodo:
70 gr sedano
70 gr carota
70 gr cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodorino
q.b. gambi di prezzemolo
2 l acqua
sale
Per il risotto:
300 gr riso carnaroli
o vialone nano
600 gr funghi ovoli (Amanita caesarea)
o misti
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo fresco
1 limone
30 gr parmigiano grattugiato
o grana padano
30 gr burro freddo
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Preparate il Brodo Vegetale Cominciate con la preparazione del brodo. Lavate e tagliate a pezzettoni il gambo di sedano, la carota e la cipolla. Lavate il pomodoro e tagliatelo a metà. Mettete le verdure in una pentola con circa 2 litri di acqua fredda, aggiungete lo spicchio d’aglio intero in camicia e qualche gambo di prezzemolo. Portate la pentola sul fuoco e lasciate che raggiunga l'ebollizione con il coperchio. Quando bolle, aggiungete il sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Una volta pronto, filtrate il brodo e tenetelo al caldo.
2 Done	Tostate il Riso Mentre il brodo cuoce, tostate il riso. Mettete il riso in un pentolino o in una padella, senza aggiungere grassi. Lasciatelo tostare a fuoco medio, girando spesso o saltandolo per evitare che si attacchi. Tostate per circa 3-4 minuti, o fino a quando il riso non sprigionerà un profumo simile a quello del pane tostato e i chicchi presenteranno una leggera patina bianca (dovranno raggiungere i 50−55°C). A questo punto, trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.
3 Done	Pulite e Trifolate i Funghi Lavate brevemente i funghi sotto acqua corrente fredda e asciugateli immediatamente, tamponandoli con carta assorbente o un panno pulito. Tenete da parte 2 ovoli per la decorazione finale (l'ovolo è l'unico fungo commestibile da crudo). Per il resto dei funghi, separate il gambo dal cappello e controllate l'interno delle lamelle che non ci siano insetti. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine non troppo sottili.
4 Done	In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con un po’ di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e una punta di prezzemolo tritato . Aggiungete subito i funghi, salateli, coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fiamma media nell’acqua di vegetazione che rilasceranno, mescolandoli di tanto in tanto.
5 Done	Quando l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi, alzate la fiamma e saltateli ancora per 30-40 secondi per una leggera doratura, poi spegnete il fuoco. I funghi trifolati sono pronti.
6 Done	Cuocete il Risotto In una padella capiente, fate rosolare lo scalogno tritato in un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso precedentemente tostato e mescolatelo continuamente finché non avrà assorbito tutto l'olio e non comincerà a scoppiettare leggermente.
7 Done	A fuoco vivo, sfumate con tre mestoli di brodo filtrato e, mescolando, lasciate evaporare e assorbire il liquido. Unite i funghi precedentemente trifolati, mescolate bene o saltate il tutto.
8 Done	Quando riprende il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo man mano altro brodo caldo quando il precedente viene assorbito.
9 Done	Mantecatura e Impiattamento Intanto, tagliate a fettine sottili gli ovoli crudi che avevate tenuto da parte. Quando il riso è quasi cotto, bagnatelo con un ultimo mestolo di brodo, alzate il fuoco e saltatelo energicamente per amalgamare. Spegnete il fuoco, aggiungete la noce di burro fredda e mantecate energicamente.
10 Done	Infine, spolverate con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, saltate ancora per un'ultima mescolata. Coprite e lasciate riposare il risotto per un minuto.
11 Done	Distribuite uniformemente il risotto nei piatti dando dei colpetti sul fondo del piatto per assestarlo. Decorate la superficie con le fettine di ovoli freschi, condite con zeste di limone, qualche goccia di succo di limone, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva prima di servire. Buon Appetito!