Ingredients
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350 g riso (Carnaroli o Vialone Nano)
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40 g parmigiano grattugiato
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40 g burro
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3 zucchine piccole
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1 cipolla
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qualche goccia aceto balsamico di Modena
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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1.5 l brodo vegetale
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Per il brodo vegetale:
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70 g sedano
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70 g carota
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70 g cipolla
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3 pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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10 g sale
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1,5 l acqua fredda
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate preparando il brodo: lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli grossolanamente; lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mettete le verdure in una pentola con acqua fredda, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e portate a bollore con il coperchio. Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere per 20 minuti; dopodiché salate, spegnete il fuoco e lasciate il brodo al caldo con il coperchio fino al momento dell'utilizzo (ricordate di filtrarlo sempre prima di aggiungerlo al risotto). |
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2
Done
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Mentre il brodo cuoce, dedicatevi alle zucchine: lavatele, spuntatele e grattugiatene la metà con una grattugia a fori grossi; tagliate l’altra metà a rondelle di circa mezzo centimetro, disponetele su un piatto e conditele con olio extravergine d’oliva e sale. Intanto, scaldate una piastra e procedete a grigliarle. Una volta grigliate, mettetele su un piatto, aggiungete un pochino di aceto balsamico di Modena, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto. |
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3
Done
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Versate il riso (Vialone Nano o Carnaroli) in una padella capiente e fatelo tostare a secco su fuoco vivo per 2 o 3 minuti, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi. Il riso sarà tostato quando i chicchi si saranno leggermente sbiancati in superficie e quando sentirete un buon profumo di pane. Spegnete il fuoco e mettete immediatamente il riso in un piatto. |
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4
Done
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Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella capiente e fatela soffriggere leggermente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Poi aggiungete un pochino di brodo caldo e, a fuoco bassissimo, continuate a stufarla fino a quando il brodo sarà completamente evaporato, la cipolla avrà cambiato colore e il fondo sarà diventato cremoso. A questo punto aggiungete il riso tostato e fatelo amalgamare bene al fondo di cottura, mescolandolo a fiamma alta per pochi istanti fino a quando non sentirete uno scoppiettio simile a quello dei popcorn. |
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5
Done
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Sfumate subito con il vino bianco; quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate il fuoco e unite le zucchine grattugiate. |
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6
Done
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Mescolate per insaporire il tutto, quindi iniziate ad aggiungere 3 o 4 mestoli di brodo caldo filtrato, in modo da coprire il riso. Aspettate che riprenda il bollore, poi mescolate leggermente per distribuire gli ingredienti e favorire il rilascio dell'amido. Continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito. |
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7
Done
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Spegnete il fuoco un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, aggiungete il parmigiano e il burro freddo, quindi mantecate energicamente il tutto. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un minuto prima di impiattare. Servite il risotto guarnendolo con le zucchine marinate e buon appetito. |
