Roastbeef al sale in friggitrice ad aria

Dopo aver estratto la carne dal frigorifero, lasciatela riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme.
Posizionate il pezzo di carne su un tagliere. Conditelo generosamente con un po' di pepe nero macinato e massaggiatelo su tutti i lati, per far penetrare il pepe e legarsi agli oli naturali della carne. Dopodiché, spolveratelo con un po' di timo secco e continuate a massaggiarlo delicatamente, per distribuire uniformemente gli aromi.

Posizionate 2 rametti di rosmarino lungo i lati della carne. Per dare al vostro roast beef una forma compatta e garantire una cottura uniforme, legatelo con uno spago da cucina proprio come fareste per un qualsiasi arrosto. Ecco come: mettete uno spago da cucina sotto la carne, per la sua lunghezza. Lasciate una "coda" lunga da un lato per il nodo finale. Con la parte più lunga dello spago, iniziate a creare degli anelli attorno alla carne, distanziandoli in modo uniforme (circa 2-3 cm l'uno dall'altro). Ogni volta che formate un anello, tirate lo spago per stringerlo bene e compattare l'arrosto. Quando tutta la carne è ben legata, fate un nodo saldo unendo le due estremità dello spago.

All'interno del cestello della vostra friggitrice ad aria, posizionate una teglia adatta. Mettete sul fondo della teglia uno strato abbondante di sale grosso. Bagnatevi leggermente le mani con un po' d'acqua e passatele sul sale per inumidirlo: questo aiuterà a creare una crosta più compatta durante la cottura. Adagiatevi sopra il pezzo di carne. Quindi, copritela perfettamente con altro sale grosso, assicurandovi che sia completamente ricoperta. La quantità di sale dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, ma abbondate!

Fate cuocere l'arrosto nella friggitrice ad aria a 200°C per 30 minuti. (Se state utilizzando un forno tradizionale, la temperatura è sempre di 200°C. Per ogni chilo di carne, calcolate circa 20 minuti di cottura. Per una cottura al punto perfetta, la temperatura interna della carne dovrebbe arrivare a 52°C. Potete verificarla al cuore con un termometro da cucina). Una volta cotto il roast beef, togliete le croste di sale mentre è ancora caldo. Estraetelo delicatamente dalla teglia, perché raffreddandosi la carne potrebbe assorbire l'eccesso di sale.

Posizionate la carne su un tagliere e, prima di procedere con il taglio, pulitelo per bene dall'eccesso di sale esterno, aiutandovi con della carta assorbente o un canovaccio pulito. Eliminate lo spago di legatura.
Per mantenere la giusta umidità all'interno e far ridistribuire i succhi, lasciate riposare il roast beef per almeno 10 minuti avvolto nella carta da forno e poi coperto con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo di riposo, adagiate il roast beef su un tagliere e tagliatelo con un coltello ben affilato a fette sottili. Servitelo condito secondo i vostri gusti (un filo d'olio, qualche erbetta fresca) e godetevi questa delizia!