Salsa di pomodoro fatta in casa

Cominciate lavando bene i pomodori con acqua e bicarbonato.
Sciacquateli sotto acqua corrente fresca e metteteli in una pentola con tre dita di acqua bollente e sale.
Lasciateli bollire per un paio di minuti da quando inizia il bollore (questo passaggio serve per eliminare una parte di acqua contenuta nei pomodori).

Intanto, sterilizzate i barattoli con i loro tappi in una pentola con abbondante acqua e aceto di alcol, lasciandoli bollire per 10-15 minuti.
In alternativa, potete sterilizzare i vasetti nel forno di casa a 150°C per 10 minuti, mentre i tappi devono comunque bollire in acqua e aceto (50% di acqua e 50% di aceto) per 10 minuti.

Quando i pomodori avranno la pelle raggrinzita, scolateli bene dall’acqua e lasciateli scolare ancora su una graticola. Continuate a scottare altri pomodori nella stessa acqua.
Ora, passate i pomodori nel classico passaverdura o nell’apposita macchinetta.

Trasferite la salsa ottenuta in una pentola e portatela a ebollizione. Lasciatela bollire per un paio di minuti, quindi con un mestolo versatela nei barattoli fino all'orlo e chiudete con i tappi.

Per creare il sottovuoto, mettete i barattoli all’interno di una pentola d’acqua con uno straccetto intorno e tra di essi per evitare che si rompano durante la bollitura.
Lasciateli bollire per 20 minuti. Dopodiché, spegnete il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola, coperti con un coperchio, per almeno un paio d’ore, finché l’acqua non si sarà completamente raffreddata.
Un altro metodo per il sottovuoto è mettere i vasetti nel forno a 120°C e lasciarli per 1 ora.

Raccomandazioni Importanti:
Potete riutilizzare i vasetti più volte, ma i tappi devono essere sempre nuovi.
Se dopo il sottovuoto si sono formate delle bolle o sentite il classico "click clack" del tappo, conservate il barattolo in frigorifero e consumatelo entro un paio di giorni. Se lo lasciate fuori, potrebbe fermentare.
La salsa di pomodoro si conserva per un paio d’anni in un luogo fresco e asciutto.