Ingredienti
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1 kg tritato di maialeil tritato di maiale deve essere la parte della spalla
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un pugnetto pepe
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28 gr sale
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1/2 bicchiere vino bianco
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1/2 bicchiere acqua
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a piacere peperoncino
Istruzioni
Salsicce fatte in casa in modo tradizionale, con lavorazione della carne. Il periodo esatto per le salsicce stagionate è il mese di gennaio. La tradizione sopravvive ancora oggi soprattutto nelle campagne e nei piccoli paesi. Le salsicce vengono preparate, stagionate e conservate secondo i sistemi tramandati dalle generazioni. (Io, ad esempio, le metto sottovuoto).
Passaggi
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1
Fatto
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In una ciotola inserire un chilo di tritato di maiale (preferibilmente di spalla), un pugnetto di pepe, 28 gr di sale, e mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Dopodiché aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua e continuare ad impastare fino a che non saranno assorbiti all’impasto. Trasferire dunque l’impasto in un vassoio e lasciar riposare per 24 ore. |
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2
Fatto
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Trascorso questo tempo, prendere il budello, precedentemente messo in ammollo in una ciotola con dell’acqua fredda, ed iniziare a riempire la salsiccia. |
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3
Fatto
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Con uno spago legare la salsiccia, dividendola in pezzi lunghi di circa 20/25 centimetri, dopodiché farle essiccare in un luogo fresco e asciutto per 20/25 giorni prima di essere consumate. |
2 Commenti Nascondi i commenti
Ciao Stefano,quest’anno ho piantato per la prima volta il cavolo nero..Volevo chiederti se mi puoi dare delle idee per qualche ricetta…da ciucciarsi le dita…Grazie…da Monica
Ciao Monica, al momento ho realizzato solo la ricetta del Germano in umido con cavolo nero: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/germano-in-umido-con-cavolo-nero-ricetta-pellegrino-artusi/. Un abbraccio!