Ingredients
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Ingredienti Base (per entrambe le versioni)
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300 gr farinaUtilizzate farina 00 con una percentuale di proteine intorno all'11%. In alternativa, mescolate 150 gr di farina 00 classica e 150 gr di farina Manitoba
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150 gr acqua
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35 gr olio extravergine di oliva
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6 gr sale
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Ingredienti Aggiuntivi (solo per la Versione Lievitata)
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3-5 gr lievito di birra frescoin alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
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1 cucchiaino acquasolo per sciogliere il lievito
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Per condire:
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q.b. origano
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Schiacciatina Croccante (Senza Lievito) - Questa è la versione più veloce, che vi darà un risultato sottilissimo e super croccante.Mettete nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) l'acqua, l'olio e il sale. Aggiungete tutta la farina in una sola volta. Iniziate a impastare con la foglia fino a quando non ottenete un composto omogeneo, ovvero una bella pallottola. |
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2
Done
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Sostituite la foglia con il gancio e continuate a impastare ancora per 3 o 4 minuti, fino a quando l'impasto non risulterà bello liscio e omogeneo. Se impastate a mano, continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un angolo della cucina per 40-60 minuti. |
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3
Done
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Dopo il riposo, riprendete il panetto, che risulterà lucido, e dategli qualche piega rigirandolo su sé stesso per riformare una palla. |
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4
Done
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Mettete la palla su un piano di lavoro (senza usare farina) e stendetela prima con le mani, poi con il mattarello. Dovete stenderla finissima, quasi trasparente, come un velo. Adagiate la sfoglia su una teglia. Spennellate tutta la superficie con un po' di olio, un pizzico di sale e origano. |
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5
Done
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Bucherellate l'impasto con una forchetta. Non preoccupatevi se il risultato è irregolare o si formano delle bolle: questo la renderà buona! |
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6
Done
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Schiacciatina Morbida (Con Lievito) - Questa versione è più soffice e si presta ad essere farcita internamente come una focaccina.Mettete nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) l'acqua, l'olio e il sale. Aggiungete tutta la farina in una sola volta. Iniziate a impastare con la foglia fino a quando non ottenete un composto omogeneo. Sostituite la foglia con il gancio, quindi inserite il lievito di birra fresco direttamente nell'impasto e aggiungete un cucchiaino di acqua per farlo sciogliere. Continuate a impastare fino a quando il lievito non sarà perfettamente assorbito. |
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7
Done
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Dopodiché continuate a lavorare l'impasto a mano (risulterà leggermente più appiccicoso) dandogli qualche piega e formate una palla. Mettete l'impasto in una ciotola senza pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 45 minuti-1 ora. |
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8
Done
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Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto (che sarà un po' cresciuto), rilavoratelo e riformate una palla. Dividetelo in porzioni formando delle piccole palline. Mettetele su una teglia e lasciatele lievitare per almeno due ore, o fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume. |
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9
Done
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Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la pallina lievitata e adagiatela sulla teglia. Schiacciatela delicatamente con i polpastrelli direttamente sulla teglia, allargandola per darle la forma desiderata e creando le caratteristiche piccole fossette sulla superficie. Non usate il mattarello. Spennellate o versate un po’ d'acqua sulla superficie e distribuitela uniformemente, usando i polpastrelli per ripristinare e accentuare le fossette. |
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10
Done
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Subito dopo, spargete il sale e irrorate con un generoso filo di olio extravergine d’oliva. L'acqua e l'olio, entrando nelle fossette, creeranno zone più morbide e zone più croccanti durante la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, o fino a quando la schiacciatina non sarà gonfia e leggermente dorata. Una volta sfornata, ungete subito la schiacciatina lievitata con un altro generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltarne il profumo e mantenerla morbida. |
