Ingredients
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400 gr + 100 gr necessaria per infarinare semola di grano duro rimacinata
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1 uovo medio
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170 gr latte fresco intero
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15 gr pecorino
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15 gr parmigiano reggiano
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7 gr sale
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8/10 foglie basilico
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pepe
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
Directions
Tra il 1976 e il 1978 in Campania nasce l’ultima grande ricetta della tradizione italiana. Lo chef Enrico Cosentino realizzò una delle ricette che di lì a poco sarebbero entrate all’interno del patrimonio dell’Italia intera, quindi una delle ricette tradizionali della nostra penisola. Ovviamente stiamo parlando degli scialatielli, una pasta fresca fatta in casa facile e veloce da realizzare, deliziosa e che “la morte sua” è ai frutti di mare.
La lavorazione è molto semplice e potete farla sia manualmente che con una planetaria.
Steps
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1
Done
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Grattugiate il pecorino e il parmigiano, rompete l’uovo in una ciotola per verificarne la freschezza e per evitare che piccoli frammenti di guscio non cadano nell’impasto. Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tritatele finemente con un coltello. |
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2
Done
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Nel cestello della planetaria o in una ciotola capiente inserite la farina, il sale, il pecorino e il parmigiano grattugiati, l’uovo intero, un pochino di pepe, l’olio extravergine d’oliva, il latte e infine il basilico tritato e impastate fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo e abbastanza elastico (ci vorranno circa 10 minuti con la planetaria). |
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3
Done
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Dopodiché continuate a impastare manualmente sopra un piano da lavoro fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso durante la lavorazione spolverate il piano da lavoro con un po’ di semola. Formate un panetto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti in modo che si rassodi. |
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4
Done
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Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto in due parti. Quindi una metà tenetela da parte avvolta nella pellicola trasparente per evitare che si secchi all’aria e cominciate a stendere la prima parte con un mattarello o una sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore. |
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5
Done
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Rifilate i bordi della sfoglia con un coltello affilato ottenendo così un rettangolo largo circa 24-30 centimetri che dividerete a metà per il lungo. |
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6
Done
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Ora spolverizzate le due sfoglie con la semola che avevate lasciato da parte. Quindi sovrapponetele una sull’altra e tagliatele a striscioline lunghe 12-15 cm e larghe circa 1 cm. |
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7
Done
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Srotolate le striscioline aiutandovi con le mani ed ecco pronti i vostri scialatielli fatti in casa. Procedete a stendere anche l’altro panetto che avevate lasciato da parte. Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e conditeli a vostro gusto e piacimento, anche con due pomodorini e un po’ di basilico. Io li ho conditi con il sugo allo scoglio!!! |
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Bravissimo
Grazie cara.