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Ingredients

Adjust Servings:
1 (circa 1 kg) gallina in alternativa pollo o faraona
1/2 peperone dolce
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
500 gr radice di manioca o patate
1 ciuffo coriandolo fresco in alternativa prezzemolo
1 cucchiaino cumino in polvere
1 pizzico paprica
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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SECO DE GALLINA, ricetta MANABITA

  • 3 h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Riso Bianco Ricetta – Riso a Coppetta (clicca qui).

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Steps

1
Done

Cominciate a fiammeggiare la gallina sulla fiamma del fornello per rimuovere eventuali piume, dopodiché sciacquatela per bene sotto l’acqua corrente, evisceratela, eliminate le ghiandole del sottocoda e tagliatela a pezzi.

2
Done

Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi prendetene metà e riducetelo prima a listarelle e poi a dadini piuttosto piccoli.

3
Done

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fate lo stesso con lo spicchio d’aglio, privandolo dell’anima centrale. Lavate il pomodoro e tagliatelo prima a metà, poi a spicchi, quindi privateli dei semi e della polpa interna e riduceteli a cubetti. Lavate il coriandolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente.

4
Done

Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente dai bordi leggermente alti, aggiungete l’aglio tritato, un po’ di coriandolo tritato, la paprica, la cipolla e il pomodoro e fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio-basso rimestando con un cucchiaio di legno.

5
Done

Dopodiché aggiungete nella padella i pezzi di gallina e fateli rosolare bene su tutti i lati a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi salateli, aggiungete dell’acqua, circa ½ litro, necessaria per arrivare al livello della carne, e portate a ebollizione a fiamma alta con il coperchio. Poi abbassate il fuoco, aggiungete il cumino e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora-1 ora e mezza, o fino a quando la gallina risulterà ben cotta (per il pollo basteranno 40 minuti di cottura).

6
Done

Nel frattempo sbucciate la manioca e tagliatela a metà, poi ogni metà ancora a metà per rimuovere la parte fibrosa centrale, e riducetela a cubetti.

7
Done

Mettete i cubetti di manioca in una ciotola con dell’acqua fredda e tenete da parte.

8
Done

Trascorso il tempo di cottura della gallina unite i cubetti di manioca e continuate la cottura per altri 20 minuti.

9
Done

A fine cottura spegnete il fuoco e spolverate con il coriandolo tritato. Coprite con il coperchio e lasciate riposare qualche minuto prima di servire il vostro seco di gallina accompagnato, a piacere, da una cupoletta di riso bianco.

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