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Sformato di Spinaci alla Nizzarda

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Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg spinaci freschi (lavati e scolati bene)
	4 uova medie
	40 ml panna fresca da montare non zuccherata
	circa 3-4 fette spesse scamorza o provola (dolce o affumicata, tagliata a dadini)
	30-40 g parmigiano grattugiato
	3-4 cucchiai pangrattato (quanto basta per legare e per la teglia)
	2 o 3 cipollotti freschi (ideale la Cipolla Rossa di Tropea, usando anche la parte verde)
	1 spicchio d'aglio
	30 g burro (a fiocchetti per la superficie)
	una generosa grattugiata noce moscata
	un pugnetto (opzionale) uva passa
	q.b. (opzionale) ricotta per una variante ancora più morbida, puoi aggiungerne un po' sgranata al composto
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio extravergine di oliva

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Sformato di Spinaci alla Nizzarda

Cuisine:

Italiana

Lo Sformato di Spinaci alla Nizzarda è un piatto che racchiude in sé tutto il fascino della cucina mediterranea di confine. Ma perché si chiama così? Il termine 'alla Nizzarda' ci porta dritti tra la Costa Azzurra e la Liguria, dove l’uso sapiente di verdure a foglia, cipollotti dolci e quel contrasto intrigante dato dall'uvetta definisce un’identità culinaria unica.

In questa versione, scopriamo come trasformare un semplice chilo di spinaci in un tortino cremoso, dal cuore filante di scamorza e una crosticina gratinata irresistibile. Grazie alla presenza delle uova e del formaggio, questo sformato è perfetto non solo come contorno ricco, ma anche come un secondo piatto vegetariano completo, capace di risolvere la cena con gusto ed eleganza. Un equilibrio perfetto tra il ferroso degli spinaci, la dolcezza del soffritto e l'aroma della noce moscata: un classico che non smette mai di stupire!

35'
Serves 6
Easy

Ingredients

1 kg spinaci freschi
(lavati e scolati bene)
4 uova medie
40 ml panna fresca da montare non zuccherata
circa 3-4 fette spesse scamorza
o provola (dolce o affumicata, tagliata a dadini)
30-40 g parmigiano grattugiato
3-4 cucchiai pangrattato
(quanto basta per legare e per la teglia)
2 o 3 cipollotti freschi
(ideale la Cipolla Rossa di Tropea, usando anche la parte verde)
1 spicchio d'aglio
30 g burro
(a fiocchetti per la superficie)
una generosa grattugiata noce moscata
un pugnetto (opzionale) uva passa
q.b. (opzionale) ricotta
per una variante ancora più morbida, puoi aggiungerne un po' sgranata al composto
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Preparazione del soffritto Iniziate tritando finemente uno spicchio d'aglio (precedentemente schiacciato e privato del germoglio interno) e affettando 2 o 3 cipollotti rossi di Tropea, includendo anche la parte verde che è ricchissima di sapore. Mettete tutto in una padella ampia con un giro d'olio extravergine di oliva e fate soffriggere dolcemente per 3 o 4 minuti. Se vi piace, aggiungete un pugnetto di uvetta nel soffritto: darà un contrasto dolce-salato incredibile.
2 Done	Cottura degli spinaci Aggiungete gli spinaci (lavati e scolati) un po' alla volta. Coprite con il coperchio per farli appassire a fuoco basso per 5-6 minuti. Una volta scesi di volume, togliete il coperchio e alzate il fuoco: dovete far evaporare completamente tutta l'acqua di vegetazione affinché il sapore si concentri. Salate e pepate solo alla fine.
3 Done	Mentre gli spinaci cuociono, preparate il legante. In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca (quella da montare, non zuccherata). Condite generosamente con pepe, sale e abbondante noce moscata. Prendete poi della scamorza o provola affumicata e riducetela a cubetti: darà allo sformato un cuore filante e un profumo unico.
4 Done	Trasferite gli spinaci cotti in una ciotola capiente, unite il formaggio a cubetti e il composto di uova e panna. Per dare struttura, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate bene finché il tutto non sarà omogeneo.
5 Done	Cottura in forno Oliate bene una pirofila con dell’olio extravergine d’oliva, distribuendolo bene con un pennello su tutta la superficie interna, e spolveratela con del pangrattato, scuotendo via l'eccesso.
6 Done	Versate il composto livellandolo bene. Sulla superficie distribuite un mix di pangrattato e Parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un ultimo tocco di pepe e noce moscata.
7 Done	Infornate in forno già caldo alla massima potenza (230-250°C) nella parte centrale per circa 20-25 minuti. Una volta sfornato, lasciate riposare lo sformato per almeno 10-15 minuti prima di essere tagliato. Questo permetterà alle uova di compattarsi correttamente, regalandovi una fetta perfetta e stabile al momento del servizio.