Ingredienti
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2 sogliole
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1 limone
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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1 cucchiaio abbondante + 1 noce burro chiarificato
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q.b. farina
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sale e pepe
Istruzioni
Per quale ragione si usa il burro chiarificato anziché quello tradizionale? Il burro chiarificato resiste molto bene alle alte temperature e, soprattutto, non si brucia, cosa che succede con il burro tradizionale.
Per la preparazione del burro chiarificato, clicca (qui).
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate con la pulizia della sogliola: con un coltello da cucina praticate un’incisione appena sotto la testa, dalla parte della pelle bianca, e con un dito estraete tutte quante le interiora. Poi eliminate la pelle: con un coltello ben affilato praticate un taglio profondo lungo il contorno della testa della sogliola, dalla parte della pelle scura, fino ad arrivare alla lisca centrale. Quindi con una mano afferrate saldamente la testa e con l’altra strappate via la pelle tirandola con forza verso la coda. Capovolgete il pesce e ripetete questo passaggio anche dalla parte bianca. |
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2
Fatto
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Con un paio di forbici eliminate tutte le pinne, poi sciacquate la sogliola sotto l’acqua corrente fresca e asciugatela bene tamponandola delicatamente con carta assorbente. In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro chiarificato, nel frattempo infarinate le sogliole su entrambi i lati e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. |
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3
Fatto
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Quando il burro sarà ben caldo, disponete le sogliole nella padella, due alla volta, salate e pepate e fatele cuocere per 3 minuti da un lato, quindi giratele delicatamente, regolate di sale e di pepe e continuate la cottura per altri 2 minuti. Quando le sogliole saranno cotte, toglietele dalla padella e disponetele su un piatto da portata. |
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4
Fatto
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Quindi nella stessa padella fate sciogliere una noce di burro fino a quando diventerà color nocciola. Irrorate le sogliole con succo di limone, spolveratele con del prezzemolo tritato, quindi versatevi il burro appena preparato e servite subito le vostre sogliole alla mugnaia. |
