Ingredients
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250 gr spaghetti
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30 gr bottarga di tonno
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3 filetti alici sott'olio
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1 aglione della Val di Chiana(o 2 spicchi d'aglio extra, se non lo trovate)
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2 spicchi d'aglio
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1 cucchiaio concentrato di pomodoro(oppure 3 pomodorini maturi, tagliati a pezzetti)
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15 capperi in salamoia
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peperoncino al gusto
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q.b. (per l'acqua della pasta) sale grosso
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa, sbucciate l'aglione e tritatelo finemente, senza preoccuparvi di togliere l'anima centrale. Tritate anche gli spicchi d'aglio normali, ma questa volta assicuratevi di eliminare il germoglio centrale per renderli più digeribili. Intanto, mettete una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco per la cottura della pasta. Quando l'acqua giungerà a bollore, salatela con sale grosso e calate gli spaghetti. |
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2
Done
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All'interno di una padella capiente, versate una generosa dose di olio extravergine d'oliva. Aggiungete subito l'aglione e l'aglio tritati, insieme al peperoncino (nella quantità che preferite) e cominciate a soffriggere a fuoco basso. Quasi immediatamente, unite ai profumi che si stanno sprigionando anche i filetti di alici (che si scioglieranno nell'olio caldo), i capperi e il concentrato di pomodoro (o i pomodorini). |
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3
Done
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Mescolate frequentemente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che l'aglio non bruci, fino a quando risulterà dorato e gli aromi si saranno ben amalgamati. |
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4
Done
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Scolate gli spaghetti al dente, un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Ricordate di tenere da parte un paio di mestoli dell'acqua di cottura della pasta, sarà fondamentale! Versate gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e mescolate il tutto a fuoco vivace. Aggiungete la maggior parte della bottarga grattugiata (lasciandone un po' per la guarnizione) e un paio di mestoli dell'acqua di cottura della pasta. Questa aggiunta, ricca di amido, permetterà la formazione di una deliziosa cremina che avvolgerà perfettamente gli spaghetti. |
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5
Done
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Continuate a mescolare a fuoco vivo per portare a cottura finale gli spaghetti, facendo in modo che assorbano tutti i sapori e il sughetto si restringa leggermente. Poi spegnete il fuoco, saltateli ancora un po' per farli legare al meglio e servite immediatamente nei piatti. Completate ogni porzione con una generosa spolverata di bottarga fresca. |
