Ingredients
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250 gr spaghettio spaghettoni
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5 filetti alici sott'olio
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1 spicchio d'aglio
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1 cucchiaino semi di finocchioin alternativa un pugnetto di barba di finocchio o finocchietto selvatico
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1 manciata prezzemolo tritato
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1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoroin alternativa 2 pomodorini
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1 cucchiaino (opzionale) bottarga in polvere
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1 peperoncino
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Schiacciate uno spicchio d'aglio sotto la lama di un coltello, sbucciatelo, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate molto finemente anche i semi di finocchio (o in alternativa la barba di finocchio) e il peperoncino. |
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2
Done
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In una padella capiente versate una quantità generosa di olio extravergine d'oliva (potete usare un po' dell'olio delle alici e poi aggiungerne altro). Aggiungete l'aglio tritato, i semi/barba di finocchio e il peperoncino. Unite anche un ciuffetto di prezzemolo tritato e fate soffriggere il tutto a fuoco basso per far insaporire per bene l’olio, lasciando che gli aromi si diffondano lentamente. Non appena l’aglio risulterà leggermente dorato, aggiungete le alici sott’olio nella padella e lasciate che si sciolgano per bene nel soffritto caldo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. |
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3
Done
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Quando le alici sono completamente sciolte, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco. Mantenete il fuoco vivo per far evaporare rapidamente la parte alcolica, dopodiché inserite il concentrato di pomodoro (o i pomodorini) e, sempre a fuoco vivo, continuate a mescolare fino a quando il fondo di cottura sarà ridotto di circa il 50%, trasformandosi in una salsa densa e cremosa. Spegnete il fuoco e tenete il fondo da parte. |
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4
Done
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Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando la pasta è quasi cotta (circa un minuto prima del termine), riaccendete il fuoco sotto il fondo di cottura. Scolate gli spaghetti, tenendo un po’ di acqua di cottura da parte, e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa. Saltateli e fateli sfrigolare per bene nel fondo di cottura, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta. |
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5
Done
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Spegnete il fuoco e spolverate con il restante prezzemolo tritato. Impiattate e, se desiderate un sapore ancora più intenso, aggiungete una spolverata di bottarga in polvere per chiudere il piatto. Buon appetito! |
