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Spaghetti ai Lupini di Mare, Spaghetti alle Vongole

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Ingredients

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	1 kg lupini di mare
	250 gr spaghetti trafilati al bronzo
	1 spicchio d'aglio
	peperoncino al gusto
	1 manciata prezzemolo tritato fresco
	q.b. scorza di limone grattugiata (per guarnire)
	q.b. pepe
	q.b. sale grosso (per l’acqua di cottura della pasta)
	olio extravergine di oliva

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Spaghetti ai Lupini di Mare, Spaghetti alle Vongole

Cuisine:

Italiana

Il Vero Sapore del Mare in un Primo Piatto Economico.

20'
Serves 2
Easy

Ingredients

1 kg lupini di mare
250 gr spaghetti trafilati al bronzo
1 spicchio d'aglio
peperoncino al gusto
1 manciata prezzemolo tritato fresco
q.b. scorza di limone grattugiata
(per guarnire)
q.b. pepe
q.b. sale grosso
(per l’acqua di cottura della pasta)
olio extravergine di oliva

Directions

Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI (clicca qui).

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Steps

1 Done	Per prima cosa, spurgate i lupini di mare: lasciateli in ammollo con abbondante acqua e sale. Cambiate l'acqua più volte (almeno tre) finché non risulterà perfettamente pulita, garantendovi l'eliminazione completa della sabbia. Mettete abbondante acqua a bollire in una pentola capiente per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo, versate generoso olio extravergine d'oliva in una padella. Schiacciate uno spicchio d'aglio intero (in camicia), apritelo a metà ed inseritelo nell'olio a fuoco ancora spento per un'estrazione ottimale degli aromi.
2 Done	Aggiungete i lupini (già spurgati) nella padella, unendo anche un pochino dell'acqua che hanno eventualmente rilasciato durante la pulizia (fate estrema attenzione a non versare eventuali rimasugli di sabbia dal fondo della ciotola). Aromatizzate con qualche foglia di prezzemolo spezzettata, il peperoncino al gusto e un po' di pepe. Coprite la padella con un coperchio e accendete il fuoco vivo. Il fuoco deve essere alto per un'apertura rapida. Quando sentite sfrigolare, saltate la padella di tanto in tanto.
3 Done	Intanto salate l’acqua della pasta (utilizzate solo una piccola quantità di sale grosso in quanto la sapidità verrà bilanciata dai lupini) e calate gli spaghetti lasciandoli cuocere per soli 2-3 minuti. Appena i lupini sono completamente aperti, spegnete il fuoco. Rimuoveteli immediatamente dalla padella, scolandoli bene, e trasferiteli in una ciotola. Sgusciate una parte di lupini, separando il guscio dal frutto, e lasciate qualche lupino intero per la decorazione del piatto. Eliminate lo spicchio d'aglio dalla padella, quindi recuperate l'acqua che hanno rilasciato e filtratela attraverso un colino a maglia super fine per eliminare gli ultimi granelli di sabbia che potrebbero essersi depositati sul fondo della padella.
4 Done	Sciacquate la padella che avete utilizzato e versateci dentro l'acqua preziosa dei lupini che avete precedentemente filtrato. Aggiungete due mestoli abbondanti di acqua di cottura della pasta e portate il tutto a bollore. A questo punto, scolate la pasta molto al dente e trasferitela immediatamente all'interno della padella con il brodo di lupini e acqua di cottura. Terminate la cottura mescolando energicamente per risottare gli spaghetti. Vedrete come l'amido, legandosi con l'olio e il brodo, creerà una meravigliosa crema.
5 Done	A cottura quasi ultimata, rimettete dentro i lupini (sgusciati e interi) e saltate il tutto. Spegnete il fuoco e fate riposare per gli ultimi 30 secondi con il coperchio. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un altro pochino di acqua di cottura. Dopodiché, spolverizzate il tutto con un po' di prezzemolo tritato fresco e aggiungete della scorza di limone grattugiata. Mescolate un'ultima volta per amalgamare i profumi. Servite gli spaghetti immediatamente nei piatti. Rifinite ogni porzione con un ulteriore pizzico di zeste di limone e pepe macinato fresco, secondo il vostro gusto. Gustate il piatto ben caldo.