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Spaghetti al Caviale (o Uova di Lompo): la Ricetta di Gualtiero Marchesi

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Ingredients

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	200 gr spaghetti trafilati al bronzo o spaghettoni trafilati al bronzo
	q.b. caviale (o uova li lompo)
	4-5 fili erba cipollina fresca
	pepe
	q.b.
	sale grosso per l'acqua della pasta
	olio extravergine di oliva

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Spaghetti al Caviale (o Uova di Lompo): la Ricetta di Gualtiero Marchesi

Name: Spaghetti al Caviale (o Uova di Lompo): la Ricetta di Gualtiero Marchesi
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: spaghetti trafilati al bronzo: 200 gr; caviale (o uova li lompo): q.b.; erba cipollina fresca: 4-5 fili; pepe; : q.b.; sale grosso; olio extravergine di oliva

Cuisine:

Italiana

Cari amici, oggi portiamo in tavola l'essenza stessa dell'eleganza: gli Spaghetti al Caviale. Si tratta di un omaggio a un pilastro della cucina italiana, il Maestro Gualtiero Marchesi, reinterpretato con un tocco contemporaneo che ne esalta la purezza.
Non lasciatevi ingannare dal nome altisonante: è una ricetta di un'immediatezza incredibile, dove però l'equilibrio è tutto. Il segreto sta nella temperatura e nella cremosità dell'emulsione, creata semplicemente con l'acqua di cottura e un ottimo olio extravergine d'oliva. Questa base deve accogliere il caviale (o delle ottime uova di lompo, per una versione più accessibile ma altrettanto marina e golosa) senza aggredirlo.

È un piatto che non fuma, che si serve tiepido per esaltare ogni singola sfumatura di iodio. Una preparazione che profuma di mare, di erba cipollina fresca e della nobiltà dell'olio buono. Perfetto per un'occasione speciale o per quando volete regalarvi un momento di puro lusso gastronomico direttamente a casa vostra.
Preparate i calici, si va in cucina!

20'
Serves 2
Easy

Ingredients

200 gr spaghetti trafilati al bronzo
o spaghettoni trafilati al bronzo
q.b. caviale (o uova li lompo)
4-5 fili erba cipollina fresca
pepe
q.b.
sale grosso
per l'acqua della pasta
olio extravergine di oliva

Directions

]

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Steps

1 Done	Portate a bollore l'acqua, salatela e calate i vostri spaghetti. Nel frattempo tagliate l'erba cipollina in modo molto fine e tenetela da parte.
2 Done	Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli n una boule. Aggiungete subito un mestolino di acqua di cottura, un pizzico di pepe e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Mescolate bene gli spaghetti nella ciotola. Noterete che, grazie all'amido dell'acqua e all'olio, si formerà una leggera cremina sul fondo. Non deve essere brodosa, ma vellutata. Continuate a mescolare finché gli spaghetti non smettono di fumare. È fondamentale che la pasta sia tiepida e non bollente: il calore eccessivo rovinerebbe il caviale, mentre il tepore gli permetterà di sprigionare tutti i suoi aromi.
3 Done	Solo quando la pasta si è leggermente intiepidita, unite l'erba cipollina tritata e date un'ultima mescolata. Create un nido elegante di spaghetti al centro del piatto. Completate adagiando sulla sommità un bel cucchiaio abbondante di caviale o uova di lompo. Accompagnate questo piatto con un calice di spumante o un vino bianco secco di altissima qualità per pulire il palato e godervi appieno questa "brezza marina".