Ingredients
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250 gr spaghetti
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1 (di circa 500 gr) calamaro
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1 sacca di nero di calamaro
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1 spicchio d'aglio
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½ bicchiere vino bianco seccoo spumante Brut
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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peperoncino al gusto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate pulendo accuratamente il calamaro, avendo cura di rimuovere e conservare la sacca del nero senza romperla. |
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2
Done
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Una volta pulito, tagliate il corpo del calamaro a striscioline sottilissime, quasi come fossero degli spaghetti, di meno di mezzo centimetro. |
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3
Done
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Fate lo stesso con le alette e dividete i tentacoli in pezzi della stessa lunghezza degli spaghetti. |
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4
Done
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In una padella capiente, preparate un soffritto con un trito di aglio, peperoncino e un bel giro di olio extravergine d'oliva. Scaldate bene e, quando l'olio è profumato, aggiungete i calamari tagliati a "spaghetti". |
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5
Done
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Salate e pepate subito, aggiungete anche un pizzico di prezzemolo tritato e fate rosolare i calamari a fuoco vivace per pochi minuti. |
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6
Done
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Quando il calamaro inizia a cambiare colore e a rilasciare i suoi liquidi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco o uno spumante brut di qualità. Una volta sfumato il vino, aggiungete il contenuto della sacca del nero nella padella. Mescolate bene: il liquido nero avvolgerà i calamari e bloccherà la fuoriuscita dei loro succhi, mantenendoli tenerissimi. Cuocete solo per altri 2-3 minuti (il calamaro richiede in tutto circa 5-6 minuti di cottura). Spegnete il fuoco, coprite e tenete in caldo. |
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7
Done
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Lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli un paio di minuti prima del tempo e tuffateli direttamente nella padella con il sugo nero. Accendete il fuoco e saltate bene il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco e completate il piatto con altro prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine d’oliva a crudo e una generosa macinata di pepe nero. Servite subito i vostri spaghetti al nero di calamari ben caldi e cremosi. Buon appetito! Consigli utili: |
