Ingredients
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250 g spaghetti(o spaghettoni)
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35 g (circa 1 testa e mezza) aglio pulito
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35 g alici sott'olioo alici sotto sale sciacquate e diliscate
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70 g olio extravergine di oliva
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20 g burro
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peperoncino fresco al gusto
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q.b. sale
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate l'aglio:Schiacciate gli spicchi d'aglio, eliminate la pellicina e il "culotto". Se non è freschissimo, rimuovete anche il germoglio interno per renderlo più digeribile. Tagliatelo a pezzi né troppo grossi né troppo piccoli e pesatene esattamente 35 g. |
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2
Done
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Create la base di aglio e olio:Versate i 70 g di olio extravergine di oliva in un pentolino piuttosto stretto e aggiungete l'aglio a freddo. Portate sul fuoco a fiamma molto bassa. L'aglio non deve assolutamente friggere, ma sfrigolare dolcemente con piccolissime bollicine per circa 10 minuti. |
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3
Done
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Trascorso il tempo di cottura dell'aglio, unite i 35 g di acciughe precedentemente dissalate e pulite. Mescolate bene e continuate a cuocere sempre a fuoco molto basso per altri 10 minuti, fino a quando le acciughe si saranno perfettamente sciolte nell'olio. (Se preferite una consistenza ancora più vellutata, potete intiepidire leggermente il composto e frullarlo). |
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4
Done
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Trasferite la cremina ottenuta in una padella capiente. Aggiungete i 20 g di burro a temperatura ambiente e mescolate con cura per ammorbidire e legare il tutto. Tenete la salsa da parte. |
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5
Done
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Cuocete la pasta:Portate a bollore l'acqua, salatela moderatamente (tenendo conto della sapidità delle acciughe) e calate i 250 g di spaghetti. Se desiderate una nota piccante, affettate finemente uno o due peperoncini freschi e uniteli nella padella con la bagnacauda. |
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6
Done
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Quando la pasta è quasi al dente, accendete il fuoco sotto la padella con la bagnacauda. Scolate gli spaghetti direttamente all'interno della padella. |
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7
Done
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Saltate il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta: l'amido si mescolerà ai grassi creando una cremina fantastica. |
