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Spaghetti alla Bottarga: la Ricetta Originale Sarda di Chef Stefano Barbato

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Ingredients

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	250g spaghetti trafilati al bronzo o lisci
	q.b. bottarga di muggine (intera o in polvere)
	1 spicchio d'aglio
	peperoncino fresco al gusto
	1 ciuffo prezzemolo fresco
	scorza di limone grattugiata
	q.b. sale grosso (per l'acqua di cottura della pasta)
	olio extravergine di oliva

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Spaghetti alla Bottarga: la Ricetta Originale Sarda di Chef Stefano Barbato

Cuisine:

Italiana

Oggi vi porto dritti in Sardegna con un piatto che amo alla follia: gli Spaghetti alla Bottarga. In questa ricetta voglio svelarvi tutti i miei segreti e i passaggi tecnici per ottenere una cremina pazzesca e avvolgente senza commettere l'errore di cuocere la bottarga. Andremo a bilanciare la sapidità profonda di questo "oro del mare" con la freschezza agrumata dello zest di limone e una bella spinta vivace di peperoncino fresco. È un primo piatto di pesce velocissimo, ma credetemi, il risultato è da vero ristorante gourmet! Alla fine mi direte se non ho ragione.

15'
Serves 2
Easy

Ingredients

250g spaghetti trafilati al bronzo
o lisci
q.b. bottarga di muggine
(intera o in polvere)
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco al gusto
1 ciuffo prezzemolo fresco
scorza di limone grattugiata
q.b. sale grosso
(per l'acqua di cottura della pasta)
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Portate a bollore una pentola capiente colma d'acqua. Quando bolle, salatela leggermente meno del solito, tenendo conto che la bottarga è un ingrediente già intensamente sapido. Tuffate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente, scolandoli circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, poiché completeranno la cottura in padella. Nel frattempo, sbucciate lo spicchio d'aglio e privatelo dell'anima interna. Tritatelo finemente (se preferite un sapore più delicato e non amate l'aglio nel piatto, potete semplicemente tagliarlo a metà). Tritate finemente anche il peperoncino fresco. Lavate il ciuffo di prezzemolo, asciugatelo con cura e tritatelo al coltello in modo molto fine.
2 Done	Grattugiate la bottarga (se utilizzate il baffo intero) e ricavate la scorza (zest) dal limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amarognola. In una padella capiente (adatta a saltare la pasta in seguito), inserite l'aglio tritato (o a metà), il peperoncino e giusto una punta del prezzemolo tritato. Versate un bel giro generoso di olio extravergine d'oliva, assicurandovi di coprire interamente il fondo della padella. Accendete il fuoco e fate soffriggere il tutto a fiamma bassissima. L'aglio deve dorarsi in modo estremamente dolce, senza bruciare. Non appena l'aglio risulterà leggermente dorato, prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta dalla pentola e versatelo nella padella per arrestare il soffritto e creare una base liquida.
3 Done	Scolate gli spaghetti molto al dente e trasferiteli direttamente nella padella con l'olio aromatico. Ricordatevi di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate ancora un mezzo mestolo di acqua di cottura e continuate a saltare o a girare gli spaghetti energicamente con una pinza per creare una cremina.
4 Done	Spegnete il fuoco e spolverate gli spaghetti con la scorza di limone grattugiata e con il prezzemolo tritato rimasto, quindi mescolate bene. Unite ora la bottarga grattugiata. Continuate a saltare o a muovere la pasta, aggiungendo un altro filo di acqua di cottura se notate che il fondo si asciuga troppo. Il movimento costante, combinato con l'amido, l'olio e la bottarga, si trasformerà davanti ai vostri occhi in una cremina vellutata e ricca che avvolgerà perfettamente ogni singolo spaghetto. Distribuite gli spaghetti nei piatti creando un bel nido. Completate la presentazione aggiungendo in superficie dell'altra bottarga e, a vostro gusto, un'ultima spolverata leggerissima di prezzemolo fresco, qualche altro accenno di zest di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servite immediatamente.